老粿行變身最潮咖啡廳 接班原因有洋蔥
發布時間：2023/7/14 05:58
林裕強（左）攜手兒子林凡凱（右）接班59年粿行，沿用古法做出新口味。
圖文／鏡週刊
在台北市場買蘿蔔糕，9成來自開業59年的林貞粿行，創辦人林貞起初推攤車賣粿，憑著爆量蘿蔔絲，成為許多餐廳老店和飯店的指定批貨商。第二代林裕強從小幫到害怕，本來拒絕接班，歷經父親心臟病，母親患罕見疾病漸凍症，他放棄悠閒的退休生活，重啟做粿人生，找來兒子林凡凱一起創新老店，推出奶油蘑菇蘿蔔糕等創意口味，將粿店打造成咖啡廳，讓吃粿變成一種時髦。
經過台北市迪化街巷弄內民宅一樓的「林貞粿行」，裝潢如新潮咖啡廳，坐在臨窗的木頭臥榻上，感受窗外綠意灑進明亮空間，開放式吧台飄來蘿蔔糕香氣，第三代林凡凱端上法式擺盤的精緻糕點，向客人介紹：「這是奶油蘑菇、麻油猴菇和XO雙鮮蘿蔔糕，建議先品嘗原味再蘸醬享用。」以為空間錯置的瞬間，年輕客人已等不及先餵手機。
另一桌年紀稍長的客人，見熟悉的第二代老闆林裕強現身，立刻寒暄問候，他代兒子林凡凱講解新店面概念：「凡凱想弄很時尚的店，想突破傳統，如果是我，一定會設計得跟粿有連結性，他完全跳tone，有客人說我們太文青了，一點都不像賣蘿蔔糕的。」
開業已59年的林貞粿行，專賣蘿蔔糕、芋粿巧、油蔥粿、年糕等粿類食品，過去主要賣市場攤販與餐廳，連招牌都沒有，客戶包含台北9成市場攤商、西門町知名蘿蔔糕老店，也幫五星級飯店代工，今年脫胎換骨成打卡潮店，多了零售的客人，林裕強面露引以為傲的笑容。
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他指著店外大街解釋，新店位置其實是林貞粿行舊址，因6年前迪化街二段都更，製粿廠才搬遷到新莊，也因都更分到原址一樓店面，他決定在父親、第一代林貞白手起家的地方，重新開店，「以前這裡叫粿仔街，有20家粿店，現在只剩我們，我有危機意識，年輕人只在早餐店吃蘿蔔糕，但我們不想做低價市場。」林凡凱笑著補充：「我們地點真的偏僻到沒人會路過，推新口味，就是想吸引年輕消費者專程過來。」
林裕強從小在粿店長大，很能體會同業後代不接班的心情，「這行很辛苦，我爸媽為了賺錢，客人要什麼就做，半夜做米苔目，凌晨做蘿蔔糕，以前一家人睡在工廠上面用木板隔出來的半樓，沒有冷氣，半夜蒸汽往上，都熱到睡不著。」他的童年回憶充滿溽熱難眠的黏膩，原本不想接手，到電子公司上班，後來為何轉念，是為了親人。
其實林裕強的父親林貞原本是彰化的養鴨人家，1959年遇八七水災破產，才北上謀生，到台北橋頭推推車幫人賣粿；彼時製粿老闆退休，林貞頂下該廠製作，為了生計，全年無休，他做的蘿蔔糕以真材實料著名，幾乎每口都吃得到蘿蔔絲。長子林裕強小學就得幫忙，「下課要趕快衝回家，有時候1天做100個蒸籠，我常累到靠著巷口牆壁就睡著了，我爸媽的第一餐是下午3點才吃，清明節、中元都幫到怕。」
偶爾休息一天，林裕強以為有機會家庭旅遊，「我爸媽居然帶我們到農田摘葉子，回來還要洗和剪，用來黏在紅龜粿下面，所以以前最討厭紅龜粿。」他畢業後在電子公司一待20年，40多歲退休念EMBA時，才決心進粿行協助父母，「我爸有心臟病裝支架，媽媽後來得了怪病，如果我沒幫忙，這店終究要收起來。」
林裕強的母親從手腳無力到最後只能躺在床上，四處求醫後才確定是罕見的漸凍症，離世前10年，林裕強一直不敢出遠門，守著粿店和母親，「壓力很大，她只要不舒服就會找我，我要判斷原因，要不要送醫，有一次陪她在急診病房住了半個月。」他心疼父母辛勞一輩子，不曾享受生活，正好舊廠面臨都更，他站在關廠或改變的岔路口，「其實很不捨，他們打拚了幾十年，我回去之後也慢慢有媒體報導，有了知名度，這樣丟掉有點可惜。」
後來林裕強如何創新老品牌，攜手兒子林凡凱一起打造最時髦粿店，詳細報導可點入：
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