中國消費者報濟南訊(記者尹訓銀)近日，山東省市場監管局結合當前企業疫情防控和復工復產需求，緊急下達2020年第一批地方標準計劃，並啟動山東省地方標準制定快速程序。《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準，於3月16日正式發布並實施。
當前，餐飲行業復工復產面臨着雙重壓力，一方面，隨着各企事業單位陸續復工復產，單位用餐需求增加，需要餐飲服務單位落實好疫情防控措施，保障餐飲食品安全;另一方面，餐飲行業自身的復工復產，需要採取有效措施提振市場消費信心，助力餐飲業回暖復蘇。在此背景下，由山東省商務廳提出，山東省市場監管局緊急下達了《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項山東省地方標準計劃，並啟動標準制定發布快速程序。
《餐飲業分餐制設計實施指南》地方標準，是目前國內發布的首個餐飲分餐制的省級地方標準，明確了“分餐”的定義，總結了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開。在分餐制設計方面，相關餐飲企業需重點關注分餐“模式設計”“餐具設計”“菜品設計”“流程設計”“標識設計”“宣傳設計”等方面，通過各重點方面的重塑設計，為分餐制實施打牢基礎。在分餐制實施方面，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節，明確了基本要求，為分餐制實施提供基本操作指南。同時，對於突發公共衛生事件特殊時期，標準也從“空間設計”“餐具配備”“應急物資儲備”“服務人員”“記錄追溯”等方面提出基本要求。該標準首次總結提出了三種模式，並創新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在當前推進社會分餐就餐的同時，通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變，真正推動分餐制落地落實，保障健康安全飲食。該標準的制定實施，將有效推動餐飲行業升級創新發展，引領大眾餐飲習慣改變，全面提振餐飲市場消費信心，為當前餐飲業統籌疫情防控和復工復產提供技術支撐。
《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設定系列技術實現路徑。這不僅是特殊時期的服務模式創新，更是體現了對消費者和騎手群體健康安全的關切，以及對用戶需求、履約形態的深入思考和靈活響應。標準的發布實施，體現了消費方式變革對服務方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業運營模式的改變，同時也為其他行業探索開展“無接觸服務”提供了有益參考，引領消費新模式、新業態。
責任編輯：覃輝
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