菜健不健康，主要看烹飪方式和調料使用量，比如鹽加得過多，即使是健康的蔬菜，對身體也會有很大危害。此外，油的用量也是很重要的。有專家表示，如果炒菜時加入太多的油，可能會讓血管堵塞，危及全家健康。
炒菜放太多油，引來三種病
1、血管堵，加大患心臟病、腦中風風險
眾所周知，心腦血管患者飲食一定要清淡少油。反之，經常吃高油食物，會加大心腦血管患病風險。
動物油中的脂肪酸和膽固醇還會附在血管上，造成動脈硬化，最終形成血栓。
血栓如果阻塞心血管，會誘發心臟病；如果阻塞腦血管，就會誘發腦中風。
2、導致肥胖
肥胖最大的“兇手”之一就是高油脂食物攝入過多。1克油脂可產生9千卡的熱量。試想一下，每天多吃一克，僅僅30天，體重就會增加700―800克，一年下來，體重就會增加10公斤。
而且，肥胖還跟多種疾病有關，尤其是心腦血管疾病和癌症等慢性病。
3、誘發癌症
美國食品藥物管理局表示，飲食中減少脂肪的攝入，可降低乳腺癌、結腸癌和前列腺癌風險。
如果你攝入的油脂過多，膽汁分泌會增加，待食物進入結腸后，身體中的某些有害菌會將其中的膽汁轉化為某種致癌物，進而增加患結腸癌的機會。
每天吃多少油才健康？
雖然油多跟菜好吃有一定關係，但為了我們的健康，放油時要注意好量。
我國發布的《中國居民平衡膳食寶塔》中就有規定，一個成年人每天每人油指最多攝入量為25克，如果一天動物性食物攝入量達到了150克，油量最好控制在20克以內。
為了讓大家更好控制食用油用量，可以購買有刻度的油壺。另外，做菜時可盡量避免油炸、煎等烹飪方法，也能減少食油攝入量。
健康吃油，避開4個誤區
誤區1：油溫過高
炒菜時很多人喜歡等油冒煙了再放菜，但營養師表示，這種做法是極不科學的。
溫度過高，食用油中的營養物質被破壞的同時，還會產生一些致癌物質。
建議：可以先把鍋燒熱了再放油，這樣也能達到爆炒的效果。
誤區2：拒絕動物油
很多人認為動物油吃了更容易發胖，於是炒菜時只用植物油。
專家提醒，長期不吃動物油會造成體內必需脂肪酸和維生素的缺乏，所以也要適當吃動物油。
此外，食用油是否健康主要還是取決於劑量，即使是植物油，使用太多，也會影響健康。
誤區3：油的種類太單一
有些家庭覺得某種油健康，於是很長時間都只吃這一種油，這個做法也是不對的。最好還是經常換着吃。
誤區4：害怕肥胖不吃油
專家提醒，少油烹調並非鼓勵無油飲食。
相反，適當的油類能提供人體所需的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，還能軟化食物，增加飽腹感，預防結石。
因此，即使是減肥的人，每天也需要攝入適當的油類，才能維持機體健康。
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