臘肉通常是在農曆的臘月進行製作，也正是因為這個原因被稱之為是臘肉，而臘肉風味獨特因此有很廣泛的銷售市場，但是臘肉畢竟是經過熏制而成，因此很多人都想要知道臘肉會不會致癌，更加想要知道健康吃臘肉的方式方法。
答疑：臘肉會不會致癌？
臘肉是經過熏制而成的，而在熏制的過程當中很有可能會產生苯並芘化合物，而這種物質會誘發基因變異，因此有可能會致癌，而這一點也已經經過科學定論。
因此，在製作臘肉的過程當中，一定要特別注意苯並芘化合物的污染，要將發煙的溫度控制在三百度以內，這樣可以明顯減少熏制過程當中苯並芘造成的污染。
而且傳統的臘肉是經過長期日積月累慢煙製作而成的，不僅製作的臘肉很美味，而且更加科學衛生，因此，當代工業化生產需要學習以往的製作優勢以及特點。
臘肉色香味俱全 但是要少吃
1、製作材料
從製作材料上來說，臘肉的熏制過程是將木柴、煤炭以及茅草經過點燃之後，然後用其煙來進行熏烤的，臘肉本身對人體並沒有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時候會產生一種叫做苯並芘的化學物質，這是一種強致癌物質，會在熏制的過程當中沉澱在肉製品上，使得食物當中的苯並芘含量較大，這樣就會危害人體健康。
2、亞硝酸鹽超標
製作臘肉首先要用鹽和少量的亞硝酸鈉以及丁香、茴香等香料腌制，接下來再將這些食物風乾或者熏制製作臘肉的，因此很容易出現亞硝酸鹽含量超標的情況，而如果亞硝酸鹽太多的話，在人體內就會形成亞硝酸銨，這種物質也有一定致癌特性，因此食品衛生有規定，肉中亞硝酸鹽的含量不得超過2020毫克/千克。
3、易長胖
臘肉一般是用五花肉製作而成的，油脂含量比較高，長期服用的話很容易導致血脂升高。
怎麼吃臘肉才健康？
1、自己做
自己家做的臘肉一般採用自然風乾的製作方法，亞硝酸鹽的含量不會太高。
2、加點配料
吃臘肉的時候可以加入一定量大蒜，因為大蒜在一定程度上可以清楚臘肉當中亞硝酸的危害，也可以在炒的時候放入一定量的芹菜，可以促進腸胃蠕動，可以清除腸胃當中的物質，減少臘肉在腸胃內的停留。
3、吃之前處理
吃臘肉之前先用熱水煮一下臘肉，這樣可以清除亞硝酸鹽，然後將水倒掉再接着進行正常的操作。
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