你愛吃巧克力嗎？巧克力是許多人的最愛，曾有調查數據顯示，台灣人每年吃掉的巧克力多達1萬1800公噸，消費量驚人。不僅如此，除了過去常見的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、草莓或抹茶等各種口味的巧克力，現在市面上也出現不少標明「％數」的黑巧克力，顯示民眾飲食取向的轉變。
可可營養超豐富！適量攝取有助健康維持
巧克力的主要原料可可，含有鈉、鉀、鐵、鋅、銅、鎂、鈣等礦物質，以及維生素B群、膳食纖維等營養，並含有可可鹼、可可多酚等，近年有不少研究發現，可可能促進新陳代謝、調節生理機能，有助於營養補給、健康維持，還能幫助養顏美容、保持思緒清晰、幫助維持消化道機能。林俐岑營養師進一步說明，可可富含現代人缺乏的鎂，適量補充鎂能幫助入睡；可可也含有女性容易流失的鐵質，可以作為生理期間的小確幸；此外，可可脂的脂肪酸主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及其他少量脂肪酸所組成，近年關於可可脂的研究發現，可可脂中所含的飽和脂肪酸大多屬於「中鏈長度」的硬脂酸（Stearic Acid），適量攝取反而有助於健康維持。要補充可可的營養成分，食用巧克力是最簡單的方式，提示巧克力成分的「％數」更是一大關鍵。
常見的巧克力成分包含可可脂、可可粉、可可膏等。可可本身的蛋白質含量約佔18-20%，可可脂佔45-52%，在製造巧克力之前，會先將可可生豆去皮、烘烤、焙炒、粉碎、輾壓、研磨，製成「可可膏」（Cocoa Liquor，或稱可可漿），「可可膏」又可以進一步分離為「可可脂」（Cocoa Butter）和「可可餅」（Cocoa Cake），坊間常見的「可可粉」就是由「可可餅」加工製成。
製作巧克力時，通常會按比例混合可可膏、可可粉、可可脂等原料，經過擠壓、研磨、攪拌、調溫、成型等步驟，製成不同種類的巧克力，因此在選擇巧克力時，建議先對巧克力種類有基本的認識，再進一步參考營養師的挑選巧克力小撇步，為自己選出真材實料的巧克力！
市面上常見黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等不同種類的巧克力，成分和比例等都各有不同，以近年來因含有較多可可營養成分而受到矚目、人氣提升最多的黑巧克力為例，依衛福部公告〈巧克力品名標示及成分含量規定〉，黑巧克力成分應包含可可脂、可可粉或可可膏，總可可固形物要大於35%，才能稱為黑巧克力，而黑巧克力包裝上的「％數」，正是代表含可可成分的比例，其中可可脂含量至少要達到18%，非脂可可固形物也要有14% 以上。
常見巧克力應有成分
| 類型 | 黑巧克力 | 牛奶巧克力 | 白巧克力 |
| 成分 | 可可脂、可可粉與（或）可可膏 | 可可脂、乳粉、可可粉與（或）可可膏 | 可可脂、乳粉 |
資料來源：衛福部〈巧克力品名標示及成分含量規定〉
常見巧克力的內容物含量
| 內容物含量 | 黑巧克力 | 牛奶巧克力 | 白巧克力 |
| 總可可固形物（%） | ≥35 | ≥25 | – |
| -可可脂（%） | ≥18 | – | ≥20 |
| -非脂可可固形物（%） | ≥14 | ≥2.5 | – |
| 牛乳固形物（%） | – | ≥12 | ≥14 |
資料來源：衛福部〈巧克力品名標示及成分含量規定〉
營養師推薦高「％數」醇黑巧克力！3大挑選法則
不少民眾本來對於黑巧克力並不熟悉，是在留意到可可富含的營養素之後，才開始嘗試高「％數」、高純度的醇黑巧克力，進而愛上醇黑巧克力的風味及口感。對此林俐岑營養師提醒，挑選醇黑巧克力最好留意以下重點，以免補充可可的營養素不成，反而吃下許多熱量及食品添加物，造成身體的負擔。
- 由於〈巧克力品名標示及成分含量規定〉，使用可可脂、可可粉或可可膏製成，可可成分達到35% 以上的產品，即可稱為黑巧克力，如果想要的是高純度的醇黑巧克力，最好還是選擇標示有「％數」的巧克力，更能具體反映可可營養成分的多寡，並且「％數」愈高的巧克力，例如77%、85%、90%、96%、100%，愈能攝取到豐富的可可營養素。
- 即使是同樣「％數」、高純度的醇黑巧克力，仍會因為可可豆的產地、加工方式，或是糖分、乳粉、可可脂等成分比例的不同，產生口感風味、營養成分及熱量等方面的差異，注重健康的民眾在挑選巧克力時應注意成分標示; 順帶一提，
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經過良好加工調溫的巧克力，也可用簡易的方式辨認，若巧克力撥開時有清脆”啪”的聲音，則代表是質地好的巧克力。
- 近年來全球關注的Clean Label潔淨標章新標準，針對加工食品的常見添加物（例如鮮味劑、漂白劑、品質改良劑、人工化學合成香料、防腐劑等），加以嚴格把關，包含歐盟認證AAclean label、慈悅雙潔淨標章等，巧克力也跟上腳步，民眾可選擇具有Clean Label潔淨評鑑認證的高純度醇黑巧克力。
而許多人不知道的是，高品質、高純度的醇黑巧克力就近在身邊！台灣有許多達到世界級水準的巧克力，例如歐維氏「85% 醇黑巧克力」正是一款取得歐盟認證「A.A. CLEAN LABEL 無添加三星驗證」、「慈悅雙潔淨標章」的巧克力，在常用食品添加物六項中，無含有鮮味劑、漂白劑、品質改良劑、人工化學合成香料及防腐劑的巧克力。如果想嘗試獨特的可可風味，歐維氏「90%極致醇黑巧克力」採用具有獨特花果香氣的台灣屏東可可製成，並得到「世界品質評鑑大賞」（Monde Selection）的金牌肯定，不僅具有醇黑巧克力的高％數特色，更具有絕佳風味，對於喜好嘗新的巧克力愛好者來說相當值得一試。
每天3-5片醇黑巧克力補充可可營養！6大時機聰明吃，療癒你的每一天
林俐岑營養師表示，每人每天可以食用3-5片醇黑巧克力（約30-40g）補充可可營養成分，一般而言，民眾只要依個人喜好的口味選擇高「％數」巧克力享用即可。舉例來說，偏好微苦、苦甜回甘的民眾，可選擇77%、85%、90%醇黑巧克力，而偏好濃郁可可苦香味的民眾，則可以選擇96%、100%醇黑巧克力；除了直接食用巧克力，或是作為零食，林俐岑營養師也分享了每天適合吃醇黑巧克力的好時機，以及醇黑巧克力的絕配食材、飲品，巧克力愛好者一定不能錯過！
- 白天享用黑巧克力：若是偏好有些甜味的巧克力，卻在意熱量，可以選擇含有微量糖分的77%、85%、90%醇黑巧克力，在活動量大、代謝活躍的白天食用；對於需要健康管理的民眾來說，則建議適量享用較少糖份的96%、100% 醇黑巧克力。
- 早餐享用黑巧克力：流行的「隔夜燕麥罐」也能製作「黑巧克力版」！只要在玻璃罐中放入燕麥片、豆漿（或鮮奶）、奇亞籽（或綜合堅果）、藍莓（或其他水果），放入冰箱浸泡一整晚，隔天早餐食用前放上一片醇黑巧克力，微波加熱至巧克力融化，就是營養滿點、好看又好吃的巧克力燕麥罐。
- 下午茶享用黑巧克力：下午吃零食補充能量，卻缺乏飽足感而愈吃愈餓？林俐岑營養師表示，下午茶可以選擇微量糖分的77%、85%或90%醇黑巧克力，搭配香蕉、芭樂、蘋果等水果，尤其醇黑巧克力和香蕉更是絕配，濃郁可可風味搭配自然香甜、含有膳食纖維的水果，滿足口腹之慾也有飽足感。
- 運動時享用黑巧克力：運動前吃1-2片醇黑巧克力，可以提前補充運動過程中需要的能量，醇黑巧克力所含的類黃酮能促進新陳代謝；可以常備作為登山運動時的點心，適時補充身體所需的能量。
- 睡前享用黑巧克力：高純度的100% 醇黑巧克力、96% 醇黑巧克力富含可可獨特的濃醇風味，除了直接享用，也可以將巧克力融化後加入牛奶，製成滋味濃郁、口感溫和的可可風味飲品，可可含有能幫助入睡的鎂，因此也是受到許多民眾歡迎的睡前舒緩飲品。
- 小酌時享用黑巧克力：飲酒會增加氧化壓力，如果真的想要小酌，林俐岑營養師建議，不妨選擇含有紅酒多酚的紅酒，搭配含有較多可可成分的醇黑巧克力，可能會比較好，且巧克力也會有不同層次的風味提升。
為了回應民眾對於巧克力多樣化風味及養生保健取向的需求，巧克力品牌「歐維氏ALWAYS」也推出77%、85%、90%、96%、100%等不同「％數」的高純度醇黑巧克力，全系列嚴選世界頂級可可產地，融入珍貴可可脂，展現獨特的調和工藝，打造出口感濃郁細緻、入口即化的優質巧克力，初入口有獨特果香及濃厚的可可味道，後味帶出濃厚堅果味以及淡淡的花果香氣，無論偏好的巧克力風味是濃郁苦香或苦甜回甘，都能找到自己最鍾愛的醇黑巧克力，享受每一天的療癒時刻！
林俐岑營養師
台北醫學大學保健營養學系 碩士畢業
高考營養師
糖尿病衛教師認證(CDE)
體重管理營養師
居家長照營養師認證
保健食品初階工程師認證
西點烘焙丙級證照
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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/32436
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