腐乳是我國傳統的食物，古人以過人的智慧，讓豆腐在霉變的同時，不至於讓質量變壞。我國很多地方都有製作腐乳的習慣，不同地方製作的方法以及配料都不一樣，也反映地方文化。但是由於腐乳製作過程之中涉及到霉變，因此不少人都擔心是否會致癌。
關於腐乳，這幾點你需要清楚
1.腐乳是怎麼做出來的？
腐乳的製作過程包括煮黃豆、磨黃豆、過濾、壓榨定型最後種菌、發酵，整個過程雖然說簡單，但是製作者的經驗以及製作過程的一些細節掌握都是影響腐乳口感以及營養的重要因素。
2.腐乳會致癌嗎？
腐乳的製作過程要遵守嚴格的無菌規則，我們需要的只是有益於人體而且無害的細菌，而非其他有害細菌，所以一般無致癌可能。
但是，很多不正規的腐乳生產廠家會用一些工業鹽來腌制豆腐，不僅使有害細菌入侵，營養物質也會流失，可能會有健康風險，但不至於致癌。
另外，日本人曾經的小白鼠做過一個實驗，在它們體內注入一樣的致癌物，再同時餵食鹽和同鹽量的豆醬，結果卻發現，喂鹽的老鼠得癌了，但喂豆醬的老鼠的癌症卻好轉了。
由此可見，說腐乳致癌純屬無稽之談。
腐乳好處還有這些
好處一，營養豐富
常吃腐乳的人們，一般都不容易生病，因為腐乳之中含有人體所需要的優質蛋白以及微量元素，在腌制過程中，蛋白質會變成更加利於人體吸收的方式，另外腐乳對於肌膚的好處也是顯而易見的，腐乳能夠幫助肌膚修復，因此不容易顯老。
好處二，獨特的風味
腐乳的好處想必吃過的人們都知道，腐乳的風味都比較獨特，它偏重的口味，讓喜歡吃鹹的人來說，是能夠獲得非常淋漓盡致的感覺的，一般一小塊腐乳能夠下一整碗飯。
好處三，烹飪好助手
腐乳並不是只作為下飯的搭檔，而且還能作為配菜投入到烹飪當中，因為腐乳普遍偏咸，因此如果用來炒菜，能在增加菜品色調的同時，還能減少食鹽的使用。
我們市場上常見的腐乳之所以衛生而且不會致癌，這是有條件的，我們都會在腐乳發酵前檢測，檢測腐乳發酵的情況如何，有害菌落是否超標以及相關指標是否在安全的範圍之內。我們只要選擇正規的工廠生產的腐乳，便不會有危險。
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