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優格營養全攻略！營養師解析4種優格型態 乳糖不耐症患者也能安心享用
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夏天到了，冰冰涼涼的優格就是最佳消暑低卡小零食。營養師指出，民眾想健康吃優格，最好選擇無添加糖的款式，若是怕酸的話，還可以喜歡加入當季的水果增加豐富性。
「優格」富含益生菌 乳糖不耐症患者也適合
營養師劉雅惠表示，優格具有豐富的益生菌來源，可以改善腸道菌叢生態，維持消化道機能，而益生菌利用膳食纖維產生短鏈脂肪酸，幫助腸蠕動，改善便祕，補充鈣質，維持骨骼的健康。
人體有70％的免疫細胞來自腸道，調整腸道菌叢也可以提升免疫力，但優格主要以鮮乳經過乳酸菌發酵，部分的乳糖會轉化成乳酸，因此乳糖的比例相對較少，有乳糖不耐症患者也很適合嘗試。
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優格分4種
劉雅惠提到，優格是由牛奶發酵製成，大致上可以分成4種型態：
1.一般優格
用乳製品加上菌種發酵凝乳而成，以生乳、乳粉、乳脂、水混和的還原乳作為原料。
2.半固體狀鮮奶優格
也是乳製品加上菌種發酵凝乳而成，但使用100％的鮮奶作為原料。
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3.希臘優格
由乳品凝乳後再排除其中的乳清製成，質地更濃稠，且原料來源皆是牛乳，蛋白質比例更高。
4.希臘式優格
也是乳品凝乳後再排除其中的乳清製成的，真正的希臘式優格除了質地濃稠外，也沒有額外添加洋菜粉、果膠等等的增稠劑，就會讓優格呈現固體狀，而大部分隱藏的熱量就是在有添加物的希臘式優格中，因為加了果膠，整體熱量跟碳水化合物可不低，相比其他優格高了不少。
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選擇成分簡單的優格最好
劉雅惠提醒民眾，市面上有不少標榜不加膠的優格，成分也單純是乳製品加菌種發酵而成，雖然品名一樣是希臘式優格，但建議民眾還是在購買前，先看看食品成分，選擇成分簡單，沒其他添加物的最好。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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