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剩湯滾熱放隔夜 小心恐食物中毒_酒糟皮膚炎

Posted on 2022-03-22 by admin

不少長輩認為,湯沒喝完只要滾過就能放隔夜,但事實並非如此。營養師高敏敏提到,台灣氣溫變化大,而且潮濕又炎熱,保存食物方式若有誤,一不小心就有食物中毒疑慮,建議民眾湯品放置室溫2小時就應趕緊放入冰箱,並分享正確煮湯保存方法。

營養師高敏敏在臉書粉專表示,食物放在室温容易孳生細菌、毒素,建議以2小時為限,若室溫高於32°C,時間就要縮短爲1小時較保險,另外,如果想儲存熱湯,應在湯煮滾至沸騰後蓋上鍋蓋,待食物降溫到摸起來溫熱不燙手時,就可以放入冰箱冷藏,最好用密封或真空保存,之後仍要趁新鮮儘速食用完畢。

營養師高敏敏也指出,食物存放環境可分為高溫區、危險溫度區及低溫區,加熱超過高溫70°C即可達殺菌效果;7°C至60°C為危險溫度帶,屬於細菌快速繁殖的溫度,食物若放於此溫度下儲存,容易導致細菌毒素滋長,有食物中毒的風險,民眾必須注意;小於7°C則是低溫區,能夠抑制細菌增長,延長食物保存期限。

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而食物中毒主要物質包括細菌、病毒、天然毒及化學物質,其中細菌性食品中毒原因來自生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等,常見致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

而病毒類則是諾羅病毒;天然毒有植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等;化學物質像是農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。高敏敏也提醒,若想預防食物中毒,除了注意溫度外,烹飪前後應先洗手,並選擇新鮮食材、乾淨水源,而且生熟食需分開處理,也不要吃來路不明的食物,每一餐最好準備適量分量,吃多少煮多少最安全。

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來源鏈接:https://www.chinatimes.com/realtimenews/20220309002317-260418

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