化療期間，身體正面臨一場艱鉅的戰鬥。藥物在攻擊癌細胞的同時，也對正常細胞造成傷害，導致疲倦、食慾不振、噁心、嘔吐、味覺改變等副作用。此時，營養攝取變得格外關鍵，因為它直接影響治療的耐受性、免疫力恢復以及生活品質。許多患者因為不適而減少進食，反而讓體重下降、肌肉流失，陷入惡性循環。要打破這個困境，掌握「高蛋白、高熱量、易消化」的飲食原則是重要關鍵。蛋白質是修復受損組織、製造白血球和抗體的基本原料；熱量提供能量，支撐身體面對治療壓力；易消化的特性則確保營養能被有效吸收，不增加腸胃負擔。透過精心規劃每一餐，選擇優質蛋白來源如魚肉、雞肉、豆腐、蛋類，搭配優質澱粉和好油脂，並運用烹調技巧讓食物變軟爛、好入口，就能在化療期間維持體力，為後續治療打好基礎。以下將深入探討如何實踐這三大原則，幫助你挺過化療。
為什麼化療期間需要高蛋白飲食？
蛋白質是身體修復的基石。化療藥物會損傷口腔黏膜、腸道細胞、毛囊等快速分裂的細胞，這些都需要蛋白質來修復。同時，白血球和抗體的生成也離不開蛋白質，缺乏時免疫力下降，增加感染風險。研究顯示，化療患者每日蛋白質需求量比一般成人高出50%~100%，約每公斤體重1.2~2.0克。舉例來說，一位60公斤的患者每天需要72~120克蛋白質，相當於要吃下約10~17顆雞蛋或300~500克雞胸肉。但許多患者因味覺改變或吞嚥困難而吃不下肉類，此時可改選植物性蛋白如豆腐、豆漿、毛豆，或是透過補充高蛋白營養品來達標。將蛋白質分散在三餐及點心中，例如早餐喝一杯高蛋白奶昔，午餐吃魚肉粥，晚餐搭配蒸蛋，點心吃優格或堅果飲，就能輕鬆攝取足夠蛋白質。
高熱量攝取的策略：增加能量儲備
化療會讓基礎代謝率上升，身體消耗熱量的速度加快，若熱量不足就會開始分解肌肉和脂肪，導致體重下降。因此，每天需比平時多攝取300~500大卡。但要如何在食慾不佳時增加熱量？關鍵是「濃縮營養」。在同樣的體積下提高熱量密度，例如用全脂牛奶取代低脂奶，在粥、湯、沙拉中加入一匙橄欖油或亞麻仁油，在果汁或奶昔中添加花生醬、酪梨。另一個技巧是少量多餐，每2~3小時進食一次，即使每次只吃半碗，一天下來也能累積足夠熱量。避免空腹太久，以免血糖波動加劇不適。如果實在吃不下固體食物，可以自製高熱量飲品：香蕉、牛奶、蛋白粉、堅果醬打成奶昔，一杯就能提供300~400大卡，且容易吞嚥。
易消化食物的選擇與烹調技巧
化療常伴隨噁心、腹瀉或便秘，腸胃功能脆弱，因此食物必須容易消化吸收。選擇低纖維、軟質的食物，如白米飯、白吐司、蒸南瓜、馬鈴薯泥、香蕉、蘋果泥。肉類需經過長時間燉煮或打成泥，魚肉可清蒸或煮成魚湯，雞肉去骨剁碎。避免油炸、辛辣、過甜或產氣食物（如豆類、洋蔥、高麗菜）。烹調方式以蒸、煮、燉、燜為主，將食物煮到軟爛，必要時使用調理機攪打成泥狀或液狀。溫度的掌握也很重要，太熱或太冷都會刺激腸胃，建議以溫熱或室溫為宜。此外，可在烹調時加入薑片、香草（如薄荷、迷迭香）來減輕噁心感。口腔潰瘍的患者要避免酸性食物（如番茄、柑橘），改用瓜類、奶製品。只要用對方法，即使食慾差也能攝取足夠的營養，讓身體有本錢對抗治療的挑戰。
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