營養
吃冷飯減肥！王瑞玲2個月剷肉20公斤 營養師：抗性澱粉可加分 做對5件事減重基本功
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資深醫藥記者王瑞玲時常上節目分享健康、醫療相關議題，身高162公分的她體重曾高達70公斤，後來她下定決心減重，2個月就減下20公斤。她表示自己3餐都吃，但改吃冷飯，藉由抗性澱粉增加飽足感。營養師表示，抗性澱粉的熱量僅減少1％左右，但是因為可降低血糖波動，所以對減重有幫助。其實只要做到總量控制、放慢進食速度、吃七分飽、不吃消夜、多喝水，就做到80分的減重基本，抗性澱粉則是再加分。
王瑞玲靠這些方式減重成功
王瑞玲最胖時的體重曾狂飆到70公斤、腰圍90公分，後來她花了2個月，讓體重掉到50.1公斤、腰圍也變成64公分。她的減重方式很簡單，就是靠冷飯，她說：「冷飯有抗性澱粉，不易被小腸吸收，很多人跟我說冷飯是不是要從冰箱裏面拿出來？不用，你只要比別人提早騰出來放碗裡面就好，自動放涼」，她的早餐就是2個冷的御飯糰。而不光是吃冷飯，她也會一口飯咀嚼30下、只吃7分飽、晚上7點半後不吃東西、一天喝水2000CC，這些努力讓她從只敢穿長裙，搖身一變小短裙，成功剷肉20公斤。
營養師點出最關鍵原因 做到5件事就能減重
營養師余朱青表示，其實抗性澱粉不是王瑞玲減重成功的關鍵，只具有加分效果。她指出，掌握瘦身原則：總量控制、放慢進食速度、吃七分飽、不吃消夜、多喝水，就已經做到80分的基本，這些王瑞玲都有做到。至於原型食物、冷飯等，可以幫助代謝更快；尤其冷飯含抗性澱粉，可以讓血糖不會快速增加，還有膳食纖維提供好菌生長、阻斷熱量吸收，能在80分的基礎上，再加3～5分。如果只是改成吃冷飯，其他都沒做到，那就只有3～5分，根本不可能瘦。
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澱粉類放涼就有抗性澱粉
余朱青強調，澱粉類的食物溫只要度高、升糖指數就高，關鍵在於溫度。溫度下降後結構改變，升糖指數就會降低。而抗性澱粉是漸進式出現，也就是說，會隨溫度下降慢慢釋出抗性澱粉，所以如果把冷凍後的白飯加熱，抗性澱粉就會再升高。而雖然冷飯有抗性澱粉，但總熱量卻是不變的，頂多只減少1％左右。她舉例，就像青香蕉吃起來較澀時、抗性澱粉高，但放久了轉黃色，澱粉轉換成果糖，總熱量卻不變，只有結構改變。
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腸胃消化差不適合吃抗性澱粉
她也提醒，抗性澱粉可視為大量纖維，腸胃消化較差者可能容易脹氣或腸胃不適，必須斟酌。而除了冷飯以外，冰馬鈴薯、冰地瓜也都有抗性澱粉，可取代冷白飯做主食替換，增加飲食多樣性。
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◎ 圖片來源／翻攝自
◎ 諮詢專家／余朱青營養師
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