營養
吃春筍控制血壓！專家曝竹筍營養 料理加1物幫身體殺菌 竹筍去除苦澀味有祕訣
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春筍季節來臨啦！營養師表示，春筍產季為每年3月至5月，由於春筍熱量很低，幾乎不含脂肪，也屬於高鉀低鈉的一種食材，因此很適合需要體重控制、容易水腫體質、高血壓患者食用，可以幫助控制血壓、消除水腫，而想要去除筍子苦味，其實也有祕訣。
營養師許育禎表示，「春筍」與「冬筍」皆為孟宗竹筍，只是在於採收的時間不同而已。孟宗筍別名毛竹、江南竹、貓竹足、貌頭竹等。以立春做為區隔，在立春前採收稱為冬筍，因為產量少價格較為昂貴；春分過後才摘採則稱為春筍，一般春筍的產季在3月至5月，台灣的主要產地位於南投和嘉義。
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竹筍營養豐富，適合體重控制、容易水腫、高血壓患者食用
許育禎解釋，竹筍屬於蔬菜類食材，熱量非常低，而且幾乎不含脂肪，也屬於高鉀、低鈉的一種食材，很適合需要體重控制、容易水腫體質、高血壓患者食用，可以調控血壓、去除水腫。
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許育禎提醒，因為竹筍的鉀離子較高，因此腎臟病患者較不適合食用筍子，如果真的很想吃，可以先將竹筍切塊、洗淨後並川燙，去除較多的鉀離子之後再食用也是一種辦法。
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去除竹筍苦澀味有訣竅
至於許多民眾都害怕竹筍有苦味，許育禎說明，可以將竹筍去皮洗淨，另外準備一個鍋子裝入冷水，在冷水狀態下放入竹筍再煮滾；接著倒掉鍋中的水，取出竹筍即可。或是將筍子切塊並放入冰塊冰鎮再煮，也可有效去除苦味、澀味！
許育禎表示，竹筍煮湯，或是直接切塊沾薄鹽醬油、蒜末吃最沒有負擔，尤其去除苦味後的竹筍跟排骨一起熬湯非常好喝，也相當清爽，很適合春夏季節食用。
竹筍加生蒜末一起吃還有殺菌效果
不過，她也提醒，民眾若是想吃涼拌竹筍，建議不要使用美乃滋，因為美乃滋屬於油脂，雖然甜甜的很好吃，但是吃太多容易造成熱量堆積。如果要沾醬油，一般人可以選擇鈉含量較低的薄鹽醬油，再放入生蒜末一起調味，生的蒜頭含有豐富的硫化物，具有殺菌功效，這樣的醬料既美味，也不會造成身體負擔，又富有營養價值。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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