【早安健康／蔡經謙報導】在炎熱夏季，來盤冰涼的涼拌竹筍，清甜又消暑；當季金針花含鐵量高，煮湯、燉菜更顯風味。要小心的是，這些夏天食材若處理不慎，恐有中毒危機！此外，夏季常見的消暑食材絲瓜若出現苦味，吃多也可能引起腸胃不適。
竹筍含氰酸！未煮熟恐中毒影響人體呼吸，甚至有致死風險
甘甜、清爽的竹筍不僅低卡、高纖，營養價值更是豐富。南基醫院陳怡瑄營養師曾指出，竹筍含有蛋白質、維生素B、維生素C，以及鉀、磷、鎂、鈣、鐵、鋅等症多營養素。
然而曾有網友在PTT分享，自己曾心急吃了只煮10分鐘，還未熟透的竹筍，不料才吃第三口，就覺得「喉嚨怪怪的」，出現如同海鮮過敏般喉嚨卡、呼吸不順等症狀，嗑完半支竹筍後，呼吸不順甚至嚴重到「覺得快死了」。
衛福部南投醫院營養師黃淑敏說明，未成熟的竹筍或筍尖部分含有「氰酸」，該物質會影響人體呼吸傳遞，使民眾出現呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等症狀。
幸好，該物質經加熱後會被破壞。黃淑敏營養師建議，土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?民眾烹飪竹筍時，可先將外殼去除、洗淨，放入冷水後再開中火煮開，並接續換成小火持續悶煮20～25分鐘，關火後待溫度稍涼再取出，即可降低氰化物毒性，並保留除竹筍甜味不流失。
新鮮金針花要泡水、煮熟！小心腹痛、拉肚子等腸胃不適症狀
每到8、9月，金針花在花東逐漸盛開，一片片黃橙色的金針花海不僅漂亮，當成食材也相當美味、營養。營養師劉馥萱曾於臉書專頁指出，金針花不僅有安神、利尿、袪溫利水、除濕通淋等功效，它的鐵質含量更是同等份量菠菜的2倍。
儘管金針花因不耐長期冷藏，農民多加工成金針花乾供民眾購買，但若有機會在盛產期購買新鮮金針花，須特別留意應「徹底煮熟」再食用。
農委會說明，金針花中含有「秋水仙鹼」，該物質雖本身沒毒，但被腸胃道吸收後，會氧化為有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，可能導致民眾出現腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉、昏眩等中毒症狀。幸好，該物質可透過泡水、加熱處理將其去除：
- 用水浸泡1小時以上。
- 再用沸水燙熟、煮透金針花。
若是購買金針花乾，農委會表示，金針花在乾製的過程中已破壞該毒素，民眾不需驚慌。
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