世界衛生組織（WHO）曾發布“加工肉製品致癌”報告，將生鮮紅肉，也就是牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為 “致癌可能性較高”食物。由於受到眾多專家的質疑，WHO發布文件解釋稱，該結論是在流行病學研究的基礎上統計出來的，並指出，紅肉在食用過多的情況下，可能增加癌症的患病風險。
基於這份報告，一些人現在對紅肉抱有畏懼心理，認為吃紅肉有致癌風險，不如用雞鴨魚肉替代紅肉。
關於吃肉，確實有一種說法：四條腿不如兩條腿，兩條腿不如一條腿，一條腿不如沒有腿。毫無疑問，豬肉、牛肉、羊肉就是四條腿的代表，雞鴨是兩條腿的代表，而魚蝦是沒有腿的代表。
這主要是從脂肪酸含量和脂肪酸組成方面考慮的。魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優於畜類脂肪。所以大家在吃肉順序上可以優先考慮魚蝦類。
吃肉優選魚蝦，並不是意味着只吃魚蝦。完全不吃紅肉，只吃魚蝦或雞鴨肉，很容易導致身體里的鐵元素不足，因為豬肉、牛肉、羊肉等紅肉恰是鐵元素的優質來源。
鐵參与體內氧的運送，而且對維持正常的造血功能和免疫功能起着重要的作用，缺乏會導致面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血。
所以不管什麼肉吃多了都不合適，什麼肉都不吃也不合適。
正確的做法是：肉類攝入量的順序是沒有腿的>兩條腿的>四條腿的，同時掌握好量，各種肉類交替食用，這樣才能均衡營養。
《中國居民膳食指南》建議每人每日對畜禽肉的攝入量為50～100克，在這個範圍內進食，妥善保存併合理烹調後進食都是安全的。
關於具體的量，很多朋友覺得難以掌握，有一個最簡單方法可以輔助大家判斷：健康成人每天食用的肉量，大約為一副撲克牌大小，這個大小指的是生肉的體積。
一個血脂、腰圍、體重都正常的成年人，一天可以吃二兩瘦豬肉，或者牛肉，或者羊肉。如果體重已經超標，就要減少吃肉量。這裏說的二兩是生重，做熟后重量會減少，一兩生肉變成熟肉以後大概是35克，所以要是按熟肉的重量來吃，一天的量是70克。
題圖來源：123RF圖庫
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