指導專家：
廣州醫科大學食品質量與安全系主任陳驍熠教授
廣州醫科大學預防醫學系周泉副教授
廣州醫科大學食品科學博士吳鑫蘭講師、楊藝超講師
美好的生活離不開食物，現在人人都崇尚純天然，認為自己做的食物既獨特、衛生、又健康。食品專家卻表示，食物製作有很多講究，如果操作不當，很容易引“毒”上身。
自製食品引發健康危機
案例1：90歲的李爺爺聽人說用曼陀羅種子和其他植物種子泡酒喝，能治風濕，他和女婿喝了2兩，兩人昏迷不醒。后被診斷為藥酒中毒。
案例2：80歲的馬大娘平時閑在家沒事喜歡動手做臭豆腐。結果，全家人吃完后出現視力模糊、嘔吐的現象，送醫后確診為急性肉毒毒素中毒，進入重症監護室，前後治療了兩個多月才出院。
食品專家表示，很多自製食品存在風險，了解正確的製作步驟，才能避免引“毒”上身。
4種常見自製食品的操作步驟
1.自製腌菜
腌菜雖好吃，但它製作過程中容易產生亞硝酸鹽，它是一種劇毒物質，有致癌可能，所以不僅家裡要少做，還要少吃。
製作注意事項：
1）選擇瓦罐，更利於發酵；
2）建議腌制一個月後再吃，可減少亞硝酸鹽；
3）食用腌菜時可配合維生素C的食物一直吃，以彌補營養的損失。
2.自製腌肉
肉製品很容易被肉毒桿菌污染，從而引起中毒。
製作注意事項：
1）製作過程可以適當加入鹽，能起到防腐作用。食用前一定要用水多次浸泡，降低鹽分；
2）臘肉不建議馬上吃，建議放置14天後再食用；
3）控制水分，加入發酵劑，可抑制肉毒桿菌生長；
3.自製葡萄酒
自釀葡萄酒是一件很複雜的事，如果沒有專業的發酵環境和消毒條件，可能會生成有害物質如雜醇油和甲醇，影響健康。
有些人喝了自製葡萄酒後會出現口乾、頭疼等癥狀，其實這就是高級醇在作用，長期喝這種葡萄酒會引起慢性中毒。
製作注意事項：
1）葡萄一定要晾乾，否則易發生霉變；
2）製作好后把它放在陰涼通風的地方，發酵1個半月。
4.自製藥酒
藥酒既能當酒喝，還能治病，是很多老年人的鐘愛之物，實則暗藏很多健康風險。
一方面是藥材沒有經過正規處理，可能含有病菌、寄生蟲和微生物；另一方面，藥酒製作完成后，如果儲存條件不對，還會腐敗霉變，產生致病菌。
再者，容器選擇不當，其中的有害物會溶於藥酒中，引起健康危害。
製作注意事項：
1）建議在醫師指導下購買藥材、使用配方；
2）建議選擇50度以上的酒泡製，這樣能殺滅藥材中的病菌和微生物；
3）容器最好選擇玻璃瓶和瓦罐，塑料瓶和金屬容器可能與藥材發生反應；
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