營養師常說“吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”，沒有腿的就是魚類。
魚的營養價值一直很高，可是吃它也是很有講究的，你知道嗎？
魚怎麼吃最健康？――清蒸
《食品控制》雜誌上曾發表過一則研究裏面說到，魚蒸着吃最健康。
裏面還提到，超過2分鐘，魚中的擬柱胞藻毒素可減少26%以上，但如果是水煮魚，這種毒素僅減少18%，而且魚湯中還會有殘留。
擬柱胞藻毒素是由藍藻細菌產生的一種毒素，藍藻細菌大多存在於淡水中，長期攝入會提升患肝癌的風險。
為了比較不同的烹飪方法對這種毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學的研究人員以淡水魚為對象進行了實驗。
結果表明，淡水魚不適合生吃，蒸着吃更健康。
相比水煮魚，蒸魚加水，這樣就能更好地保留魚的營養。為了降低魚中中的毒素，建議蒸魚時間在2分鐘以上。
不過，也不是所有魚適合蒸着吃！生活中常用來蒸的魚包括：鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。
魚的五大營養價值
1、抗抑鬱
研究發現，魚肉內有一種特殊的脂肪酸，它與大腦中的“開心激素”有關！能緩解人的緊張情緒，而人之所以患抑鬱症，主要是因為長期精神壓力大，情緒低落所致。
2、吃魚防哮喘
日本學者鈴木平光曾進行研究發現，喘息性氣管炎是由一種叫白三烯的物質引起，而這種物質能被DHA等不飽和脂肪酸所抑制。所以，吃魚能一定程度上預防哮喘。
3、吃魚少痴獃
科學家認為，DHA是大腦保持活動和活動的必需營養物質，它能改善神經的傳遞，增強記憶能力，因此老年人適當吃魚，可減少痴獃的風險。
4、吃魚防中風
魚類蛋白質中含有蛋氨基酸和牛磺酸，能直接影響人體的血壓調節機制，減少高血壓發生的可能性，起到保護血管的作用。
專家建議，中老年人按時服用魚油，可預防心腦血管病。
5、吃魚使人更聰明
魚肉里含有的豐富的DHA，它主要存在於人的腦、神經和視網膜中，適當攝入DHA不僅能保持人的視網膜的正常使用，還有利於人的智力系統的發育。
魚肉雖營養，但五類人不宜多吃
1. 痛風患者
魚、蝦中含有豐富的嘌呤，而痛風主要是由於嘌呤代謝異常所致。
因此，痛風病人急性發作時一定要禁食嘌呤高的食物；即使是在緩解期，也要控制魚的攝入量，一次不可吃太多，建議選擇嘌呤少的魚類，如金槍魚、鮭魚等。
2. 出血性疾病患者
魚肉中含有二十碳五烯酸，能阻止膽固醇附在血管壁上，能很好的防治動脈粥樣硬化。
但是，如果攝入過多二十碳五烯酸，還會抑制血小板聚集，容易加重患者的出血癥狀。
3. 肝腎功能嚴重損害者
魚類中含有豐富的蛋白質，攝入過多會加重肝腎負擔。所以肝腎功能嚴重受損的人吃魚應該遵醫囑。
4. 服用某些藥物的人
服用苯海拉明和撲爾等組胺受體拮抗藥時，一定不要吃魚。
因為魚蝦中含有組氨酸可在人體內轉化為組胺，而組胺受體拮抗藥會抑制組胺分解，引起組胺蓄積，誘發心慌、頭痛或頭暈等癥狀。
5. 曾因魚蝦類食物過敏的人
曾經吃魚蝦類食物出現過皮膚過敏的人也要避免吃魚，否則會再次引發過敏。
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