營養
吃鳳梨延緩老化抗發炎 怎樣不咬舌？鳳梨酵素這部位最多！鳳梨和它在一起會苦爆
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最近鳳梨盛產，吃鳳梨好處多，現在正是好時機！鳳梨酵素可幫助蛋白質分解，用鳳梨入菜、醃肉可讓肉類更軟嫰，餐後來些鳳梨也有助消化；鳳梨豐富的膳食纖維還能培養腸道好菌，幫助排便順暢， 是營養師的心頭好！但營養師程涵宇提醒，鳳梨千萬別跟牛奶在一起！鳳梨牛奶會苦到爆，放久還會結塊，這兩味真的不適合在一起！
鳳梨4月進入盛產，吃鳳梨不但挺農民，也挺自己和家人健康！程涵宇營養師表示，鳳梨富含維生素Ｂ群、Ｃ和葉酸，有助於消除疲勞、抗壓、抗發炎、延緩老化；膳食纖維幫助排便，改善腸道環境；鳳梨酵素則可促進消化及吸收，還可減少腹脹及消化不良，對人好處非常多。
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入菜、熬果醬、製成氣泡水 吃法多元
鳳梨不只能當水果直接吃，或與其他蔬果一同打成蔬果昔；還能當做食材能入菜，兼有調味功能；醃肉讓肉類更軟嫩好吃；或熬煮成鳳梨果醬、製成鳳梨氣泡水，吃法非常多元，增添生活中的飲食樂趣。
但是，坊間的水果吧可以看到木瓜牛奶、西瓜牛奶或酪梨牛奶，卻幾乎沒看過「鳳梨牛奶」，這是為什麼？程涵宇營養師指出，儘管鳳梨是百搭食材，但它千萬別跟牛奶一起打成鳳梨牛奶，因為鳳梨酵素會讓牛奶中蛋白質分解，苦到爆！她說明，木瓜牛奶放久也會苦苦的，也是酵素作用的相同道理，尤其牛奶遇酸放久還會結塊，會變得非常難喝！
鳳梨酵素好處多，程涵宇鼓勵民眾從原型食物裡攝取鳳梨酵素會更好！而鳳梨酵素含量最多的地方是在鳳梨莖，也就是鳳梨心，市面上的鳳梨酵素保健食品也多是從鳳梨莖萃取，民眾不妨多加利用，不要輕易丟棄。
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4招降低鳳梨酵素作用 不會咬舌頭
但鳳梨酵素也是造成吃鳳梨會「咬舌頭」的主要原因，台北農產運銷公司傳授4招祕訣，降低鳳梨酵素對口腔黏膜的刺激，包括：
1.切鳳梨時保持刀面乾燥，避免接觸到生水。
2.果皮削乾淨，避免刮傷口腔或舌頭，造成刺激。
3.泡鹽水或抺鹽巴，降低鳳梨酵素作用。
4.將鳳梨入菜或加熱，利用高溫破壞鳳梨酵素。
看外觀、聽聲音 3招辨別鳳梨品質
農糧署則提供民眾選購鳳梨的訣竅，建議選擇果梗較小、冠芽葉片新鮮，外型呈圓筒形；果目均勻、大小正常的鳳梨，品質較佳；如果不是要立即食用，可挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，買回家放在陰涼通風處，避免堆積，放到鳳梨外觀3/5轉色就代表成熟了。
也可以用手指輕彈鳳梨，如果是聲音清脆響亮的「鼓聲果」，可存放2～3天；若聲音沉悶像彈手臂，就是「肉聲果」，代表成熟了，要盡快吃掉嘍！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．台北農產提供
◎ 資料來源．諮詢專家／．．
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