營養
吃龍鬚菜健脾止咳、防腦退化！中醫推「5大功效」痛風也能吃 簡單2步驟料理全家都適合
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龍鬚菜營養豐富，現在正值產季。中醫師指出，龍鬚菜不僅可以清肺熱止咳，更可以幫助小朋友發育長高，老人家多吃則可預防腦退化症，但有2大禁忌要注意。
龍鬚菜是佛手瓜幼芽 痛風者也適合吃
龍鬚菜是佛手瓜（又名隼人瓜）的幼芽，由於外貌纖細捲曲，與傳說中龍的「觸鬚」相似因而得名。中醫師馬琦傑推薦大家在春季多吃龍鬚菜，因為其含有豐富的維生素A、B1、B2等，亦有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種礦物質，而且膳食纖維含量高、熱量極低又零膽固醇。他表示，現在春夏時候，多吃無妨，龍鬚菜屬於低普林食物，痛風患者也適合食用。
龍鬚菜5大好處
馬琦傑指出，龍鬚菜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。由於人體不會自然產生鋅，必須透過食物獲得鋅，而龍鬚菜鋅含量極高，補充鋅有助於保持免疫系統強壯、降發炎、防腦部退化以及幫助生長發育。
如何判斷龍鬚菜是否新鮮？注意1部位
每年的4至10月是龍鬚菜的盛產季節，台灣人常吃，產地主要來自花蓮及南投，由於它是少數不需使用農藥的蔬菜，且生命力強，在野外也能好好生長。
至於龍鬚菜該怎麼挑？農委會農業兒童網曾指出，可觀察「龍鬚」的彎曲度來判斷鮮嫩度，若直代表較嫩，太捲曲則代表較老。另外，由於龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，所以最好趁新鮮時食用。
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龍鬚菜2大食用禁忌
龍鬚菜雖然好處多多，但有2大禁忌不可不知。第一，龍鬚菜屬於高纖食物，可能會增加虛弱者的腸胃負擔，如本身有腸胃疾病的人未必適合大量食用；第二，龍鬚菜不能和羊肉及櫛瓜一起吃，容易導致腹瀉。
龍鬚菜偏寒 建議加麻油薑爆炒
龍鬚菜的煮法很多，可清炒、涼拌、炒蛋等，也能嘗到它清脆的口感。馬琦傑表示，由於龍鬚菜屬性偏寒，建議加入麻油和薑片爆炒，以中和寒性。
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簡單2步驟料理 全家大小都適合吃
在龍鬚菜的眾多煮法中，馬琦傑最建議大家用「清炒」，簡單且口味適合一家大小。步驟如下：
1.因為龍鬚菜比較捲曲，容易積聚髒污及農藥，可先用扇貝粉浸泡10分鐘再過水清走污物。
2.鍋裡用少許的油爆香蒜頭，放入洗乾淨的龍鬚菜，加入少許的水及鹽巴（或天然雞粉），炒香即可。
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文章授權轉載自《》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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