在很早以前我國歷史上就有關於土豆的記載，在缺乏糧食的時候土豆被用來彌補主食的短缺，那麼土豆可以代替米飯嗎，經常吃土豆對健康有什麼好處，又有什麼禁忌呢。
土豆可以代替米飯嗎？
從土豆的營養價值考慮，其營養價值非常高，完全有資格充當主食，其中含有比較豐富的碳水化合物以及包括鈣元素、鐵元素、鉀元素在內的多種維生素等。相比於大米飯跟饅頭而言，土豆含有的澱粉含量其實並不是太多，跟常規的主食相比能量較低而且飽腹感更強，這是因為鮮土豆當中含有的水分含量較高，此外還含有很多膳食纖維，因此將土豆當做主食非常適合國人。
土豆可以製作的食物有很多種，常見的有土豆絲、土豆片、燉土豆塊等等，此外土豆也可以製作成主食比如土豆麵條、土豆餅、土豆粉以及土豆泥等等，現在我國也已經有針對土豆生產發展的戰略路線，可以將土豆加工成適合人飲食饅頭麵條以及米粉等等，作為現在常見主食的一種補充。
吃土豆對健康的好處
1、控製糖尿病
因為土豆當中含有澱粉因此很多人擔心吃土豆會讓血糖數值升高，其實這種情況是不存在的，因為土豆當中含有較多的膳食纖維可以增強飽腹感，吃這類食物的升糖速度是較慢的，此外，適當吃一些土豆還可以達到降低膽固醇的效果。
2、緩解壓力
吃土豆還可以幫助緩解身體上的壓力，這是因為在土豆當中含有維生素B6，這種物質可以增加腎上腺素，因此可以緩解壓力並讓大腦放鬆，還可以改善人的睡眠質量。
3、緩解淤青
用土豆治療扭傷淤青是從古至今使用的一種辦法，在治療跌打損傷以及潰瘍、燙傷方面也有不錯的效果，此外在促進皮膚恢復的時候還可以減少皮膚病的出現。對於人們口腔中經常出現的潰瘍也可以通過塗抹生土豆汁來改善，將生土豆切開然後將其汁液塗抹在患處能達到很好的治療效果，而且土豆在幫助消化預防心臟病方面也有很好的效果。
4、瘦身
之所以說土豆可以幫助瘦身，是因為土豆當中含有較多的纖維素，可以促進腸胃蠕動促進食物消化並及時將身體內的代謝廢物排出體外，這樣才可以達到瘦身的效果。不過大家一定要注意，想要藉助土豆來瘦身也要注意土豆的製作方法，最好選擇低鹽低油的烹飪習慣才好。
吃土豆的禁忌
1、不要連皮吃
在土豆當中含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質多數集中在皮里邊，因此食用的時候一定要去皮。
2、不要冷凍
雖然說土豆適宜存放在陰涼的地方，但是也不可以冷凍，被凍傷的馬鈴薯是不能食用的。
3、脾胃虛寒的人不要吃
土豆可以促進腸胃蠕動還可以促進排便，因此脾胃虛寒或者腹瀉的人最好少吃。
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