雞蛋是我們餐桌上非常常見的食物，我們都知道雞蛋的營養價值，適當攝入雞蛋有利於健康。但別看小小的一個雞蛋，在吃上也有不少的學問哦~
常見雞蛋“5迷思”
迷思1：土雞蛋比普通雞蛋更有營養？
有些人去菜市場習慣尋找土雞蛋，認為土雞蛋有營養，安全又美味。但其實，土雞蛋跟普通雞蛋的營養價值是差不多的。
中國營養學會專家顧問委員普對兩種雞蛋進行含量測試，發現無論是蛋白質、脂肪還是其他營養成分，兩者都沒有顯著差異。
眾所周知，土雞蛋都是自由覓食，這樣，母雞接觸到化肥、農藥等化學物質的幾率更大，下出的蛋，還可能含有有毒物質。
所以，土雞蛋並不比普通雞蛋營養。
迷思2：一個人每天適合吃多少雞蛋？
根據中國居民膳食指南建議，每天應該攝入25-50g的蛋類食物，不同的人群可以根據自身情況做調整。對於嬰幼兒和青少年來說，每天吃一個雞蛋有利於促進生長發育，當然吃兩個也無大礙。對於哺乳期女性，每天可以攝入2-3個雞蛋，但不要過多攝入蛋白質，會給身體代謝帶來負擔。對於老年人，身體代謝能力也相對下降了，一天不要攝入超過一個雞蛋，建議半個。
迷思3：吃蛋黃會升膽固醇？
其實膽固醇並不是有害物質，因為害怕膽固醇而丟棄蛋黃的行為，實屬犯傻。
早在2016年，《中國居民膳食指南》中就已經撤銷了對膽固醇的攝入限制。而《中國食物成分表（2002）》中明確列出，每100克雞蛋中的膽固醇僅有1510豪克，一個50克的雞蛋中，蛋黃僅有16克，換算下來，一個蛋黃中的膽固醇僅有241.6毫克。即使按之前的膽固醇限制，每天300-500克，一個蛋黃中的膽固醇都未達到一日攝入量的下限，所以完全不用擔心吃蛋黃會升高膽固醇。
迷思4：雞蛋煮多久最好？
一般而言，雞蛋不建議生吃。因為沒有煮熟的雞蛋會有沙門氏菌污染的可能，還含有抗生物素蛋白、抗酶蛋白等有害物質。只要雞蛋煮到熟透，這些有害物才會被徹底破壞。
但雞蛋也不是煮得時間越長越好，雞蛋煮久了，蛋白質結構就會受到影響，不利於消化。還有，雞蛋中含有較多的蛋氨酸，長時間加熱會分解出硫化物，跟蛋黃中鐵產生化學反應，形成不容易被身體吸收的硫化鐵。
所以從營養、安全考慮，最好把雞蛋冷水下鍋，煮8分鐘時最宜食用。
迷思5：煮好的雞蛋，用冷水沖是不是容易剝皮？
有些人為了可以讓雞蛋立即冷卻下來，用冷水沖洗雞蛋，其實這個做法是不妥的。蛋殼跟蛋清之間有保護膜，可以預防微生物入侵，在煮雞蛋的過程中，這層膜容易遭到破壞，如果把剛煮熟的雞蛋放到冷水中，冷卻水、微生物容易通過蛋殼及膜上的微孔被負壓吸至蛋內。
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