營養
好市多買到蛀牙米？專家揭驚人真相 白飯吃錯恐罹肝癌 1招不怕長米蟲
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美式賣場好市多商品種類豐富、分量多，吸引很多民眾前往購買。不過，近日有網友抱怨，在好市多買米回家後卻發現，外觀像一顆顆小蛀牙，感覺「有點雷」，貼文曝光後，引發熱烈討論，許多人都好奇這究竟是什麼米？買米時要如何注意？如何預防米蟲及正確存放？
該名網友在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」發文表示，不是第一次購買同款白米，之前也在好市多買米，當時覺得米還不錯，但近日買同款回家後卻發現有許多米蟲蟲卵，直呼「這次感覺就有點雷，要加油啦不然下不了手」。貼文曝光後，不少網友留言，「好像蛀牙的牙齒」、「我以為你買的是薏仁」、「煮了一輩子的飯，還沒看過這樣的米」。
看起來像蛀牙的是什麼米？
營養師林雨薇表示，該名網友購買的是「二等有機白米」。許多人疑惑：「米的等級越高，品質就越好嗎？」一般米粒分三等級，等級越高米粒裏頭夾雜物（例如: 碎粒及稻穀等）、熱損害、被害粒、異變粒較少，品質也相對較佳。二等、三等米在購買時雖略有差異，但買回來的米一般會存放幾天分次食用，因此如何維持米品質更是需要被重視，民眾也無需過度追求米等級。
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像蛀牙的米還能吃嗎？
林雨薇指出，夏天米品質相對容易受影響，整顆大白米旁邊出現像蛀牙一樣的蛀牙米，應是蟲害引起的被害粒，若量少且無其他米損害長霉問題，挑起適當清潔烹煮食用，應無太大危害。
▲網友形容看起來像蛀牙的米（圖／翻攝自「Costco好市多 商品經驗老實說」）
米變黃可以吃嗎?當心增肝癌風險
但是如果在購買或居家存放發現，米粒變黃則表示可能已被黴菌或黃麴毒素孳生，應當立即丟棄。這種發黃的米粒稱「黃變米」，可能含黃麴毒素，而黃麴毒素對肝臟具毒性容易引發肝損傷，屬於致癌物，提高罹患肝癌風險。林雨薇補充，黃變米中的黃麴毒素一般於相對濕度85％、28℃以上的環境快速生長，若米有變質則不可食，並提供存米及選購米糧的判斷方法給民眾。
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買米時要如何注意？
1.散裝米 外觀選法
根據衛福部米食風險管理手冊提到，品質好的米其外觀飽滿、大小顆粒較平均，外觀完整、米粒透明而有光澤，若米粒顏色異常（發黃、有不規則黑褐色）、米粒斑痕或斷裂，都是米品質不好的跡象。
2.包裝米 5點選法
(1) 觀察包裝米是否完整
若有失真空或破袋、長米蟲、 發霉等情形，切勿購買。
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(2)注意販售區域之溫濕度管理
濕熱環境米粒易受傷害而變質孳生微生物，甚至致病。
(3)選擇相對靠近碾製日期的米
米一年兩收，7月（第一期，8月販售）及11月（第二期，12月販售），買包裝米前仔細觀察包裝外標示，選擇輾製日期與購買日期靠近的包裝米，或者有明確標示產期，剛生產的米，較能確保米品質新鮮程度。
(4)選擇包裝標示為單一米種來源
能盡量降低購買到新舊米混合後販賣的包裝米，減少蟲害或品質差的米。
(5)選擇有明顯標示碾製工廠名稱、電話等資訊
顯示廠商對產品的品質負責。甚至有驗證（如: CAS、有機），提供一定品質的食用米。
米買回來，要如何預防米蟲及存放？
林雨薇表示，米買回來可直接存放冰箱低溫冷藏（15～22℃），並保持冰箱內環境乾燥通風，能避免微生物繁殖及米蟲存活。尤其面對一年比一年熱的夏天，確實低溫存放更能長期維持米粒品質，米粒飽滿度及脂肪不會過度氧化變質。另外也提醒，買小包裝食用米，避免囤放過久變質，才能確保吃到較新鮮的米飯。
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◎ 圖片來源／翻攝自「Costco好市多 商品經驗老實說」
◎ 諮詢專家／
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