營養
怎能讓長輩望月餅興嘆？營養師授4步驟「介護食」月餅DIY 吞嚥困難長者輕鬆吃
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中秋佳節即將到來，吃月餅是應景習俗，但許多長輩有咀嚼吞嚥困難的問題，如何讓年長者順利進食，避免噎到？中醫大新竹附醫提供運用「介護食」，透過特殊烹調方式製作月餅，可以讓老年人克服咀嚼吞嚥問題，開心吃月餅。
中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺表示，「介護食」是從日本發展過來的。由於日本的人口高齡化演進得比台灣早，對老年人口的相關照護措施已相當完整，為了讓吞嚥、咀嚼機能退化的高齡者能好好享用食物，日本食品業者研發可以輕易使用牙齦、舌頭輕易壓碎的軟質食物，稱為「介護食」。
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台灣已進入高齡社會，根據衛福部調查，國內約12.8% 的老年人屬於「咀嚼吞嚥異常」，這會增加吸入性肺炎的發生機率，進而引發呼吸衰竭、敗血症，甚至死亡。咀嚼吞嚥困難還是造成嗆咳的重要原因，年長者因進食不便，往往影響營養素的攝取，導致營養不良、體重下降、肌肉流失等問題。
4步驟自製「介護食」月餅 避免長者嗆咳、噎到
年長者因咀嚼吞嚥困難，往往攝取食物種類受限，或只能食用糊狀物，以致對於進食興趣缺缺，不但減少營養攝取也影響心理狀態。陳芷嫺營養師分享，可將月餅經過果汁機或調理機攪打成糊狀或液體狀，再透過食物塑型粉調整食物質地、增加滑順感至適合長者的吞嚥狀態，最後搭配適當食物模型還原食物外觀，增進老年人進食意願。
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介護食月餅
【食材】市售月餅150公克、熱水300公克、食物塑型粉4.5公克。
【工具】食物調理機、軟矽膠月餅模具。
【作法】
1.將月餅及熱水倒入食物調理機（月餅：熱水＝1：2）。
2.加入食物塑型粉後攪打1分鐘（食物總量：食物塑型粉＝100：1）。
3.將攪打完成的液體倒入軟矽膠月餅模具中。
4.置於室溫30分鐘，成型後即可脫模享用。
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◎ 圖片來源／中醫大新竹附醫提供
◎ 資料來源／中醫大新竹附醫
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