有益於心血管健康的食物（蔬菜）
蔬菜的種類很多，不同種蔬菜營養價值不同。人類的祖先已流傳下一個好習慣：蔬菜不能只吃一種，而是要吃各種不同蔬菜。
蔬菜的共同點是熱量少、纖維高，並含有特殊的維生素、礦物質及植物化學物（phytochemicals）。植物化學物不是傳統的營養成分，但具有抗氧化基、抗炎等作用，算是保護健康的補品。
營養學家把日用蔬菜分為五大類，目的是讓我們比較容易了解如何食用不同種類的蔬菜。這五大類蔬菜中所含的營養成分及其特殊之處，簡介如下：
綠葉類：如菠菜、生菜、羽衣甘藍（Kale）等。
所有綠葉類蔬菜含多種維生素，其中以A、E、K及B維生素中的葉酸（B9），B1、B2及B6較多。綠葉中也含大量鐵、鉀、鈣、磷、錳及鋅，
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並且含槲皮素（Quercetin）及類胡蘿蔔素（Carotenoids）等抗氧化劑以及鬆弛血管的硝酸化合物。
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這類蔬菜營養價值高，值得多食用。
十字花科類：如白花菜、青花菜、抱子甘藍（Brussel Sprouts）、白菜、高麗菜等。
顏色雖然差異大，但營養成分相似，含大量維生素C、K及B群中的葉酸及B6；礦物質中鉀及鎂較高。
另外，還含異硫氰酸酯（Isothiocyanate）、葉黃素 （Lutein）、槲皮素、山柰酚（Kaempferol）等抗氧化及抗炎植物化學。
蔥類：如蔥、蒜、韭蔥（Leek）、洋蔥、韭菜（Chives）等。
維生素中以C、B1、B6及葉酸較高。礦物質則以鉀及錳較高。並且含有豐富的有機硫化學物（Organosulfur）及黃酮類化學物（Flavonoids）。
蔥是人類最古老的食物之一，生於中亞。蔥含有高量維生素C及鉀，並含大量有機硫、黃酮素（槲皮質），因此抗氧化力高。
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豆類：如四季豆（青豆）、黃豆（毛豆）、腎豆（腰豆）、豌豆、鷹嘴豆（Chickpea）、扁豆（Lentil）等，含有較多的蛋白質以及鐵、鈣、鎂、硫等等礦物質。
維生素中以葉酸、B6及E的含量較高。並且含類黃酮化學物。由於蛋白質較高，能量也高。在經濟較不發達的地區，豆類常常用來取代肉類。
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