蘆筍是春天必吃的綠色植物之一，因為蘆筍的嫩莖很像蘆葦的嫩芽和竹筍，蘆筍因此得名。採收蘆筍的嫩莖主要在春、秋兩季。在春天可以多吃一些蘆筍，對身體有許多好處。
蘆筍被稱為“蔬菜之王”
明代李時珍《本草綱目》提到蘆筍，稱其“癭結熱氣、利小便”。
中醫認為，蘆筍味苦甘，性微溫，有滋陰潤燥、健脾益氣、生津解渴的功效。
具體說來，蘆筍有以下的好處：
1、清熱利尿
對於容易上火，或者患有高血壓的人來說，蘆筍可以清熱利尿，多食好處多多。
2、補充恭弘=叶 恭弘酸
對於孕婦來說，蘆筍含有較多的恭弘=叶 恭弘酸，經常食用蘆筍，有利於胎兒的大腦發育。
3、減脂減肥
蘆筍具有低脂、低糖、高纖維素的特點，其蛋白質的含量雖不高，但是氨基酸比例適當，是女性降脂減肥的好選擇。
4、保護血管
經常食用蘆筍可降低血壓，改善心血管功能；提高食慾，提高機體的代謝能力，提高人體免疫力。
5、抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素――硒，可以阻止癌細胞生長，抑制致癌物的活性，並且加速解毒，刺激機體的免疫功能，促進抗體形成。
再加上其中恭弘=叶 恭弘酸、核酸的強化作用，可以有效控制癌細胞的生長。因此，蘆筍對肺癌、膀胱癌、皮膚癌等具有特殊的療效。
食用蘆筍重在新鮮
無論哪一種蘆筍，選購的時候最重要的是新鮮。
蘆筍最好是選擇形狀正直勻稱、筍尖鱗片緊密、未長腋芽，沒有異味，表皮鮮亮，細嫩者。
新鮮蘆筍的鮮度很快就會降低，組織會很容易變硬，並且失去大量的營養素，因此應該趁鮮食用，不可久藏。如果無法馬上食用，最好用報紙包住，放在冰箱冷藏室，還可以維持2-3天。
另外，用5%左右濃度的鹽水把蘆筍燙煮1分鐘后，撈到冷水中，這一過程叫做是為殺菁，殺菁後放在冰箱，也能維持2-3天不腐壞。不過，最好還是鮮買鮮吃。
蘆筍的食用禁忌
1、痛風病人不宜多吃。
2、蘆筍一定要煮熟食用，不宜生吃。
3、蘆筍和西葫蘆同吃會加重脾胃虛寒，腸胃不好的人要注意。
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