文 | 本俊
編輯 | 小灰灰
酵素是以一種或多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、中草藥等為原料，經多種有益菌發酵而產生的，含有豐富的維生素、酶、礦物質和次生代謝產物等營養成分的功能性微生物發酵產品。作為新一代網紅，遍及朋友圈和微博。
圖 | 本俊
網傳酵素能逆天？
（圖源網絡）
Question：酵素就是酶？
不不不，來看下酶和酵素的本質區別吧
圖 | 小灰灰、本俊
也就是說，酶基本是蛋白質（有一些是核酸），但是酵素是實實在在的混合物，可以說酵素包括酶，具備酶的一些功能。
可能你不會相信，這些東西也屬於廣義上的酵素，驚不驚喜，意不意外？
圖 | 小灰灰、本俊
根據酵素的定義來看，以上這些物質確實也能算酵素的一種。看吧，原來酵素這東西也不稀奇嘛！對吧，蜜汁微笑.jpg
Question：酵素里有什麼？
圖 | 小灰灰
看上去好像很了不起的樣子哦。好厲害！事實上，“酵素”因發酵條件與所用菌種的關係，所含澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等與消化作用有關的酶即使有，含量也不會很多。
它之所以具有某些功效，主要得益於“酵素”中營養成分、抗氧化成分、益生菌、益生元、礦物元素、一些酶以及額外添加的功能性成分等。然而，酵素的成分非常複雜，功能性成分關鍵靠底物原料，單靠一種原料是不可能獲得這麼多功能的。所以不管減肥還是通便等其他保健功能有沒有宣傳的那麼誇張，都很難說。
Question：酵素這麼厲害我錯怪它了？
如果你是DIY愛好者，喜歡自製食品（吃，來減肥）的話，還是省點力氣樓下溜溜彎兒吧。
1.風險主要是自製酵素時發酵工藝過程不可控，引入細菌污染而產生對人體有害物質。
原料沒洗乾淨，容器沒洗乾淨，手沒洗乾淨。
2.發酵過程密封不嚴，水果蔬菜等原料的成分複雜，在水果發酵過程中可能會產生雜醇油。
雜醇油是水果發酵中的副產物，有一定危害。
3.沒有權威資料可以證明酵素中活性物質的含量、活性較制之前有顯著提升，不僅營養價值變化不可知之外，還可能帶來食品安全風險。
（圖源網絡）
那我買行了吧？然而，事實同樣殘酷。
號稱能減肥的朋友圈聖物究竟哪裡厲害？
“嗐，說是能減肥，無非就是一些寡糖和植物性膳食纖維，許多蔬果中天然存在。”
換句話說，吃新鮮的！吃新鮮的！吃新鮮的！費那勁幹啥。
再看一眼這個價錢，怎麼懸殊得厲害？
其實，我國並沒有出台酵素相關的標準和規範，還是需要大規模、廣範圍的臨床試驗。
有用沒用，全看個人主觀判斷。
Question：酵素不吃還能幹點啥？
來來來，請你跟我這樣做。
誒誒誒誒，不是叫你吃的！做完有驚喜哦！
（圖源網絡）
因為安全風險，不建議DIY后食用，用上述方法拿來做清潔劑還是可以的喲，效果杠杠滴！
擦窗戶、擦玻璃、拖地板……
瞬間變成環保清潔小能手
划重點（敲黑板）：
酵素標準不一，價格參差不齊，市購產品涉嫌誇大功效，尤其是減肥的作用！
自製酵素危險性大，不建議食用，不如吃新鮮的蔬菜水果！
酵素不只是酶，內容物視發酵底物而定！
參考文獻
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胡學智．“酵素”和酶的辨異———論酶和“酵素”製品的保健功能． 工業微生物，2016，4( 2)
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李艷鳴.酵素被神化，自製需謹慎.營養飲食2016,2：30.
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陳丹.淺談食用酵素.食品研究與開發 2016.6.（12）：210-214.
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