古語“二月茵陳，三月蒿，四月五月當柴燒”。新春伊始，萬物復蘇，很多植物也開始生長，茵陳就是其中的一種。不要辜負大自然的恩賜，可以適當採擷一些野菜來吃，有些還能針對春季易發生的疾病有很好的預防和治療作用。
很多人可能不知道這種植物。茵陳為菊科多年生草本植物茵陳蒿或濱蒿的幼苗，其苗因去年舊苗而生，故稱茵陳。陳藏器釋名曰：“此雖蒿類，經冬不死，更因舊苗而生，故名茵陳，后加蒿字耳。”
古人種茵陳作蔬菜，而稱野生為山茵陳。李時珍說：“茵陳昔人多蒔為蔬，故入藥用山茵陳，所以別家茵陳也。”春采幼苗，稱為“綿茵陳”，夏季割取的地上部分稱“茵陳蒿”。
茵味苦辛，性涼，入肝，脾，膀胱經。具有清熱利濕，退黃的作用，用於濕熱黃疸，面目身黃，小便黃灼，是治療黃疸的要葯。可以入葯的茵陳，其實當做蔬菜也很可口！
食用方法：
涼拌：茵陳苗洗凈，開水汆過，沖涼，拍碎大蒜瓣，少量食鹽，香油涼拌。
燒湯：茵陳茵洗凈，作湯。
生吃：茵陳苗洗凈，生吃蘸醬。
需要注意的是，民間採食茵陳多為幼苗，此時茵陳可以供偶爾食用。而長成后的花茵陳則質重味濃，苦寒性大，最好就不要再吃了。
此外，茵陳還可以泡茶喝。茵陳對人體結核桿菌有完全的抑製作用，對某些皮膚真菌有一定抑製作用。有顯著的消熱利濕，清肝利膽，降血壓等作用，對濕熱黃疸、黃疸型肝炎、胸脅脹痛、膽囊炎、膽石症以及高血壓、心煩失眠，頭暈目眩的作用。當然，可以適當飲用，不要長期泡水喝。
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