營養
杏鮑菇控血糖、降血脂 還有防癌等驚人好處！網傳杏鮑菇加一物易長黑痣，醫曝真相
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杏鮑菇本來是屬於冬季的蔬菜，正常情況下它的生長要求溫度要在攝氏20～26度之間，且要有足夠的水分供給，通常每年的11月到1月份才是盛產季，屬於冬天食用最好的冬季蔬菜。但因現今栽植技術進步，一年四季都吃得到。而因杏鮑菇低卡又高纖，被認為是控糖、降血脂、潤腸胃的好食物，不過卻有人說「吃杏鮑菇不能吃鵪鶉蛋，易長黑痣」，是真的嗎？
研究發現每天吃18克菇菇可防癌
菇菇高纖又低卡，是很多想維持身材者最喜歡的食物，2022年的《營養學進展期刊》中，美國賓州大學所發表的報告指出，每天只要吃進18克的菇類，可大幅降低癌症風險達45％，特別是在女性乳癌的預防上最明顯。而吃起來沒有菇類特有潮濕味的杏鮑菇，有淡淡杏仁味，煎起來還有肉味，因此有「素食牛排」之稱，特別受到歡迎。
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有專家表示，杏鮑菇據科學研究有抗發炎、抑制癌症作用，而且富含多種維生素及纖維質、低脂、低卡，能控糖、降血脂，菇類的多醣體有防癌、抗腫瘤功效。還有強化身體免疫力機制、減少產生體內自由基。
吃杏鮑菇加鵪鶉蛋會長黑痣？中醫師解答
不過卻有人提出「吃杏鮑菇禁忌」，說杏鮑菇不能和鵪鶉肉一起吃，否則易生痔瘡，也不能和鵪鶉蛋同食，否則會長黑痣，也提醒因為杏鮑菇是真菌類所以不能生食杏鮑菇。不過，杏鮑菇真的不能和鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食嗎？台北市立聯合醫院中興院區中醫師周宗翰說「是假的！」
周宗翰說，其實這個杏鮑菇禁忌跟我們農民曆上的「飲食禁忌」是一樣的，它是早期中國民間的說法，它不只提到杏鮑菇不能和鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食，也說「不能與驢肉同食」、「不能與螺肉同食」，指稱杏鮑菇的某些蛋白質和驢肉大量動物膠、螺肉的活性物質，一起吃會產生毒素而中毒，但其實所謂的「毒素」，應該是中醫說的「犯沖」，某些腸胃比較弱的人，吃了可能會有消化不良的情況，不是真的中毒。
就像中醫常提到「鵝肉有小毒」，其中的毒指的是「發物」，容易引起過敏、氣喘發作，但如果是身體健康、腸胃強健的人則沒有問題。
杏鮑菇性甘平 素食者燉補絕配
周宗翰說，杏鮑菇營養價值高，它的多醣體、三帖類等成分能輔助免疫調節，還有抗癌作用。同時，杏鮑菇是少數屬於「性味甘平」的菇菇，一般像香菇、蘑菇等都是性寒的食物，吃素的人可以在燉補時利用杏鮑菇替代肉類，營養價值高、低脂、高纖不怕變胖。
農糧署也指出，杏鮑菇個頭大、不容易產生菇味，加上各式食材和各種料理方式都很百搭。而且因為杏鮑菇厚實多汁，所以它的肉質肥厚、口感Q彈，就算不必加任何配菜，單獨吃就像干貝一樣鮮嫩、超美味。並且教大家一種煎法、吃出四種滋味！
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拿起圓杵狀的杏鮑菇，切成3公分厚的小塊，上面割畫出細細的格紋，割痕愈細愈好。
1.乾煎法
開小火直接把杏鮑菇放在煎台或是平底鍋上乾煎，煎到雙面微金黃、有香味，即可裝盤、灑胡椒鹽調味。
2.奶油香煎
也可以加少量油或是奶油煎熟，調味即可食用。
3.椒鹽口味
煎煮時可以灑上濃濃黑胡椒鹽，最後再加上爆炒過的蒜末、蔥花、辣椒就是好吃的椒鹽素干貝。
4.醬燒口味
也可以在煎熟後加醬油膏或蠔油收乾，變成醬燒口味。
▲農糧署教杏鮑菇一種煎法、四種口味，做出完美素干貝！（圖／農糧署提供）
杏鮑菇「變這樣」別吃！
農糧署介紹，杏鮑菇屬於「鮑魚菇」家族，臺中、彰化、南投、雲林、嘉義及屏東為本土主要產地。提醒挑選杏鮑菇要選擇完整、白色、表面乾爽的，一般買回家後好好冷藏可以保鮮2周時間。如果購買時或冰存較久，發現杏鮑菇表面發黃或產生黏液，強烈建議丟棄勿食，才不易吃壞肚子。
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◎ 圖片來源／農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．周宗翰中醫師
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