一名70歲女子某次超音波發現肝臟有顆2公分的肝癌腫瘤，因無B、C肝炎病毒、未喝酒、無肝硬化等，罹患肝癌的可能性極低，醫師細問其飲食狀況後得知，女子常食用保存不當的食物，而吃進變質的米飯、玉米、花生等，而吃下一級致癌物「黃麴毒素」，導致肝癌的發生。
肝膽腸胃科醫師王威迪在表示，上述女子因有糖尿病，長期在內分泌科治療，每3個月抽血檢驗相關數值，某次發現女子肝指數偏高，便轉診至腸胃科做超音波，結果發現竟有2公分的肝腫瘤。
王威迪表示，該女子會罹患肝癌，非常令人驚訝，因為台灣9成以上肝癌患者是因有B、C型肝炎病毒、酒精或肝硬化所導致，但女子均無這些致癌的因子、得到肝癌的機率低於10%。
為了解女子罹患肝癌的原因，王威迪詢問女子的飲食狀況後得知，女子個性節儉，捨不得丟棄吃不完的食物、而是放入冰箱，導致米飯等食物變質；此外，女子喜歡吃玉米、花生，但保存不當，進而產生一級致癌物「黃麴毒素」，也會增加罹患肝癌的機率。
他提醒，民眾勿食用保存不當的食物，以免吃進變質的食物，尤其是玉米、花生等容易產生黃麴毒素，這是一種早已被列為一級致癌物的毒素，嚴重危害肝功能，長期會導致肝癌。
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無毒教母譚敦慈曾表示，黃麴毒素耐高溫的特性，就算烹調過也無法降低毒素，由於台灣氣候潮濕悶熱，食物易有黃麴毒素。她分享，愛吃花生的她每次都買帶殼花生，吃的時候更是專心，因為要注意殼裡每個花生仁有無腐壞，若花生莢內有任何一顆壞掉，即要丟棄整個花生莢。
譚敦慈並表示，若真的不小心吃到一顆出現臭味的花生，「立刻吐掉、漱口」，也可以減少黃麴毒素對身體的傷害。
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