營養
油豆腐聰明吃法大公開！學會這招油豆腐變身豆皮、豆腐 2道美味豆腐料理上菜了
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油豆腐料理總是一成不變嗎？這時可以試試將外層經油炸形成的豆腐皮，與內層豆腐分開運用，就能大幅提升菜色變化度！日本料理研究家教你利用一塊油豆腐，就能做出2道美味菜色。
油豆腐外皮與內層分別運用
日本料理研究家牛尾理惠指出，油豆腐是板豆腐脫水後，經油鍋高溫速炸製成，由於經過油炸，比起一般豆腐，油豆腐的卡路里較高，卻也完整鎖住了豆製品特有的營養成分，富含營養的油豆腐，應趁新鮮食用完畢，以免因油脂氧化而變質。
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牛尾理惠教你把一塊油豆腐變成2種食材，從油豆腐外皮與內層之間的空隙下刀，小心地切分開來，避免弄傷豆腐表面，油豆腐的外皮可以直接當炸豆皮使用，下鍋煎得焦脆灑在生菜沙拉上，或是當作味噌湯配料，都能品嘗到不同以往的風味；內層則可以取代一般豆腐，省去瀝水的步驟，搭配其他食材一起炒或炸，不但方便也讓菜色充滿變化。
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油豆腐皮茼蒿芝麻沙拉
材料（2人份）
油豆腐外皮1塊、茼蒿50克、大蔥1/2根。
調味料
芝麻粉、醋、麻油、醬油各1小匙。
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①平底鍋以中火熱鍋，放入油豆腐外皮，一邊用鍋鏟輕壓將兩面煎得焦香酥脆，起鍋後切成長方形小片。
②摘取茼蒿的葉片部分，大蔥對半縱切再斜切成薄片，一起用冰水浸泡一下使口感清脆，再將水分瀝乾。
③調理盆中放入調味料拌勻，再加入所有食材翻拌一下，即可享用。
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山苦瓜小炒
材料（2人份）
油豆腐內層1塊、豬五花肉片100克、山苦瓜1/2個、雞蛋1顆、麻油2小匙。
調味料
鹽1/4小匙、胡椒少許、醬油1小匙、柴魚片3克。
①油豆腐內層用手剝成一口大小，肉片切成2公分寬，山苦瓜去籽切薄片。調理盆中打入雞蛋攪散。
②平底鍋中倒入麻油以中火加熱，放入豬肉炒熟後取出。
③將油豆腐內層下鍋拌炒，豆腐表面出現微焦後，騰出鍋內空間將山苦瓜下鍋拌炒。
④炒得差不多之後，將豬肉放回鍋中，同時加入調味料，接著將蛋液以畫圈方式倒入鍋中，大幅度翻炒均勻，盛盤並灑上柴魚片即可享用。
◎ 本文摘自／《黃豆好好吃：收錄豆腐、豆皮、豆漿、豆渣等黃豆製食材,高蛋白質+高膳食纖維+低熱量,蔬食、減重、健身者簡單多變的超級食物,低成本高收益的全民健康美食提案!》牛尾理惠 著
◎ 圖片來源／積木文化．達志影像/shutterstock提供
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