動物內臟，有人愛之，有人恨之！愛它的人因為它鮮嫩的口感和超高的營養價值，恨它的人說它含有毒素。到底，動物肝臟能不能吃呢？
指導專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
當然，有些人不愛吃內臟，完全因為它的口感。可今天咱們不談口感，就往營養上來說，看看它到底值不值得我們吃。
首先，小編準確告訴大家，內臟該吃，而且吃了對身體非常好！為什麼？
原因一：內臟含鐵元素豐富
女人易貧血，補充適當的鐵元素可緩解貧血癥狀。那麼，什麼食物中鐵元素最多？內臟要認第二，沒人敢認第一。
除去動物的肚、腸部分，大部分的內臟都是紅色的，它們中都含有豐富的鐵元素。因為內髒的紫紅色，是“血紅素”帶來的。
內髒的顏色之所以比肉類更紅，就是因為它的鐵元素含量高，而且吸收利用率也非常高。
原因二：內臟富含維生素
眾所周知，人類缺乏維生素A容易患夜盲症，這時醫生往往會建議患者多吃動物肝臟，因為它其中的維生素A含量特別高，遠遠超過肉、蛋、魚。
不只如此，動物肝臟還含有人體所需的13種維生素，尤其是維生素A、D、B2、B12含量特別高。
此外，肝臟中的蛋白質、錳、銅、鋅也十分豐富，營養如此豐富的一種食物，不吃簡直就虧了。
當然，肝臟只是內臟中的一種而已，其他的內臟也含有不少的維生素，如腎臟，有維生素A和D，而這些維生素在肉類中含量卻很低。
為什麼不吃內臟？膽固醇高還有毒
很多人害怕內臟，是因為它是一種高脂肪、高膽固醇的食物。
的確，鴨肝、鵝肝的脂肪含量可達10%-30%，但平時我們常吃的豬肝脂肪含量卻很低，只有5%。
不過動物肝臟膽固醇含量卻很高，因為它是膽固醇合成的場所，但腎臟和心髒的膽固醇就不高，所以吃這些就不用擔心膽固醇的問題。
雖然膽固醇攝入過多確實會給身體帶來一系列危害，但偶爾吃風險還是不大的！如果本身膽固醇過高，那吃的時候就要注意了。
有些人不喜歡吃內臟還有另一層原因，內臟污染大，吃了易中毒。
確實，跟肉類比較起來，肝臟就像一個巨大的“化工廠”，同時它也是解毒器官，各種毒素都要經過它來處理。
腎臟也是動物的排毒器官，難免會有毒素。
但人體本身就有解毒器官，動物內臟里存在的這些毒素，人體食用后可通過自身解毒，所以只要不天天吃，是不會對身體造成影響的。
但如果動物本身患有疾病或生活在重金屬的環境中，這些成分在肝臟中長期積累，食用后可能引起中毒。
所以吃動物肝臟一定要非常謹慎。
健康吃動物內臟，營養師給出5點建議
1. 如果不是貧血或缺乏維生素A，沒有必要經常吃動物內臟。通過吃蔬菜、魚、蛋等食物，也可以補充維生素A和鐵元素。
2. 吃動物內臟每次別超過100克，嬰幼兒輔食別超20克，每月吃一兩次即可。
3. 去正規渠道購買動物內臟，買回后一定要徹底煮熟。
4. 與肝臟和腎臟相比，心臟和胗子更加安全。
5. 雞肝和鴨肝更適合給寶寶做輔食，因為它們的生長期短，肝臟中的污染物相對更少。
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