【早安健康／蔡經謙報導】不少日常食品即便印上保存期限，在許多民眾的印象中仍可久放，甚至拿來食用，包括瓶裝水、茶葉、蜂蜜、酒、泡麵與罐頭等。雖然這些過期食物看似吃了無妨，但若已經變質，不僅恐引起腸胃炎、傷腎，甚至還可能讓人肉毒桿菌中毒死亡。
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瓶裝水也會過期？食藥署：添加物恐變質
零熱量、無加糖的瓶裝水看似擺再久也不會壞，為什麼水也會有過期問題？原來和製程有關。根據食藥署資料，「包裝飲用水」的製造過程會經過過濾雜質、消毒殺菌、添加內容物、裝瓶等4步驟。
在「添加內容物」步驟，可因應不同需求或為了維持水質添加原料，包括二氧化碳、氧氣、或礦物質濃縮液等，而這些原料都有保存期限，放久了有變質或被汙染的風險。
北榮臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌受媒體訪問說明，這些添加物若放太久，可能會讓細菌滋生。若民眾不慎將過期瓶裝水喝下肚，萬一裡頭有細菌，不僅可能壤人腸胃炎而脫水，甚至還會傷害腎臟，建議民眾在保存期限喝完。
茶葉過期不會壞？專家曝3觀察要點
不論是紅茶、綠茶，還是烏龍茶，乾燥的茶葉總給人過期不會壞的印象。而在各類茶中，「普洱茶」更是越陳越香，甚至有百年的普洱茶茶餅曾在2019年香港拍賣會上拍出1億元台幣的價格，但茶葉過了保存期限真的不會壞嗎？
食品技師張邦妮受媒體訪問說明，茶葉會經乾燥加工再密封包裝，雖不開封可長時間儲放，但保存時間仍會依發酵程度有所差異，通常發酵程度越高，保存期限就越長，如紅茶的保存時間就比綠茶久。
由於茶葉並不會「瞬間壞掉」，民眾可透過「外觀」、「嗅聞」、「沖泡」等3條件判定茶葉是否變質：
- 外觀：是否發霉、受潮結塊。
- 嗅聞：是否有酸味或陳年潮濕氣味。
- 實際沖泡：是否茶色黯淡、混濁、香氣稀微、帶有酸味
尤其在購買常被久放的普洱茶需特別注意，若發現茶葉有霉，或聞起來讓身體不舒服，不論茶葉有沒有壞掉，都不宜選購、不該喝下肚。
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蜂蜜無保存期限？久放仍會變質，讓香氣、營養成分流失
蜂蜜常被民眾認為「不會壞」，甚至有民眾認為保存期限只是因應法規而印，真正的蜂蜜「無保存期限」，這是真的嗎？曾獲國家頭等獎、台南市特等獎等獎項的大自然養蜂場負責人陳德明，受媒體訪問說明，儘管蜂蜜能存放很久，但仍會逐漸變質，產生「梅納反應」，讓顏色也逐漸變深，香味、營養成分逐漸消失，最後只留下甜味。
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酒越陳越香？恐影響口感，讓酒體變質、腐壞
酒總給人「越陳越香」的印象，讓不少民眾購回後久放，捨不得喝。然而酒類能放多久，以及是否越陳越香，需依種類而定。
根據酒商「百酒樓」資料，酒精濃度低於20％的酒款都會腐敗。而每種酒款的保存期限也各不相同，若超過保存期限，或保存不當，不僅影響口感，還可能造成酒體變質、腐壞。
就常見的葡萄酒來說，保存環境與適飲期相當重要，由於多數葡萄酒並非為了讓人存放陳年而釀造，因此未必「越陳越香」，反而會令果香變得單薄而影響口感。
此外，儘管酒精濃度高於40％的烈酒不會壞，但仍會有風味上的變化。若開封後沒有喝完，酒液就會在瓶中氧化，有時不會越陳越香，反而會令風味逸散而影響口感。
泡麵氧化有油耗味別吃！罐頭膨脹恐有肉毒桿菌，最嚴重恐致死
能久放的泡麵與罐頭是不少人的防災食品，然而若過了保存期限就要小心，吃下肚不僅影響健康，最嚴重甚至恐致死。營養師吳怡玫受媒體訪問指出，泡麵在保存過程會緩慢氧化，產生過氧化物、丙二醛等物質，一旦已出現油耗味，不僅影響風味，還會產生對人體不利的自由基，建議有油耗味就別再食用。
另一方面，儘管在乾爽、陰涼環境保存，且罐體沒有凹陷、變形、生鏽的罐頭即便超過有效期限，也不需立即丟棄，但若罐頭已膨脹，或發覺有異味，即不可食用，否則恐有肉毒桿菌中毒風險。
一旦肉毒桿菌中毒，可能產生噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃症狀，還可能影響神經，造成視力模糊、吞嚥困難，甚至導致四肢麻痺、呼吸困難而死亡。
參考資料:
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