營養
痛風不能喝豆漿？雞蛋與豆漿相剋？醫破解「7大傳言」 豆漿DIY忽略1細節恐中毒！
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天天一豆漿，補充蛋白質還能緩解更年期不適，不少人甚至自製豆漿，省錢又安心。不過重症醫師黃軒提醒，豆漿一定要煮沸，否則其中的皂素可能引起腹瀉、噁心、頭暈，另外他也破解「豆漿不能配雞蛋」等7大傳言，提供民眾關於豆漿的正確觀念與用法。
常喝豆漿會讓胸部變大？
不會！黃軒表示，有些人擔心豆漿中含有植物雌激素「大豆異黃酮」，時常喝會刺激胸部發育，但這個說法並不正確，因為大豆異黃酮並不等於真正的雌激素，它只是一種植化物，可與人體的雌激素受體結合，產生類似於雌激素的效果，但這效果並不強烈，也不會影響胸部的發育。
事實上，大豆異黃酮主要幫助維持體內雌激素平衡，對女性可減輕更年期的不適症狀；對男性則有助於預防攝護腺癌。
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兒童喝豆漿會性早熟？
不會！豆漿中的大豆異黃酮並不會干擾孩童的荷爾蒙平衡，也不會提前引發性成熟；相反的，豆漿是一種營養豐富、低脂肪的飲品，可幫助兒童獲得足夠的蛋白質、鈣、鐵等微量元素。
黃軒表示，想要預防性早熟，最重要是控制好孩子的飲食和運動習慣，避免過度攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，同時要保持適當的體育活動，保持身體健康和心理平衡。
豆漿不能和雞蛋一起吃？
答案是「錯」。坊間流傳雞蛋和豆漿「相剋」的說法，是因為豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會抑制雞蛋中蛋白質的消化吸收。黃軒表示，胰蛋白酶抑製劑是存在大豆及其製品中的天然物質，可減少胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的分解，但這種影響並不會導致蛋白質的吸收率降低，因為人體還有其他消化酶可補充胰蛋白酶的功能。
而且，豆漿在加熱過程中，胰蛋白酶抑製劑就會被破壞，失去作用。所以，雞蛋和豆漿並不相剋，反而可以相互補充營養，提高蛋白質的利用率。
喝豆漿不能放紅糖嗎？
黃軒說：能放，但不建議。他表示，紅糖中含有蘋果酸、檸檬酸、乳酸等多種有機酸，與豆漿中的蛋白質接觸後，會使蛋白質產生變性或凝固，形成類似豆腐渣的物質，影響了豆漿的口感和營養價值，還會降低豆漿中蛋白質的消化率和吸收率，造成營養損失，因此不建議在飲用豆漿時加入紅糖。
痛風患者不能喝豆漿？
可以，但要注意濃度。黃軒說明，大豆是一種富含蛋白質和其他營養素的食物，但也有一定含量的嘌呤。嘌呤是一種會在人體代謝過程中產生尿酸的物質，大豆在加工成豆製品的過程中，會有一部分嘌呤流失或被水稀釋，因此豆製品的嘌呤含量通常低於大豆本身，而豆漿的嘌呤含量又與濃度有關，濃度越低，嘌呤含量就越低。
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因此，如果有痛風或高尿酸問題的人，可以選擇喝低濃度豆漿，減少嘌呤的攝入量，同時也能享受到豆漿的美味和健康效果。不過，即使是低濃度的豆漿，也不宜過量飲用，建議每天不超過500c.c.。
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豆漿可以做為生機飲食嗎？
豆漿不能生飲，否則會食物中毒！黃軒指出，豆漿含有一種叫做「皂素」的物質，它會影響人體的消化吸收，甚至引起嘔吐、腹瀉等症狀，因此，自製豆漿一定要經過充分的加熱處理，才能消除皂素的毒性。
黃軒還提醒，煮豆漿的時候，不要被「假沸」的現象誤導。所謂「假沸」現象，是指豆漿在加熱到80°C左右時，會產生大量的泡沫，看起來像是已經沸騰了。其實，這只是皂素在高溫下的物理反應，並不代表豆漿已經煮熟了。
要判斷豆漿是否真正沸騰，必須用杓子撥開泡沫，看看豆漿的液面是否有明顯的氣泡冒出。一般來說，豆漿要加熱到100°C以上，持續沸騰5分鐘以上，才能確保皂素完全被分解。
喝豆漿可以補鈣嗎？
可以！但鈣含量比牛奶少很多。黃軒說明，大豆是一種富含蛋白質和鈣質的食物，但如果想透過喝豆漿來補充鈣質，可能會失望！因為大豆中的鈣含量並不高，而且在打豆漿的過程中，有一部分鈣質還被過濾掉。
根據研究，用15~25克大豆打成豆漿，鈣含量為29~47毫克，而過濾後每100克的豆漿中，鈣含量僅5毫克。相較之下，每100克牛奶中的鈣含量高達110毫克，是豆漿的22倍。因此，喝豆漿並不能有效地預防骨質疏鬆或增加骨密度，需要搭配其他富含鈣質的食物，如芝麻、花生、葉菜等。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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