營養
純釀、調製醬油怎麼分？營養師親授4關鍵辨別吃得更安心 改「這些」食材提香更健康
字體放大
醬油是華人料理中不可或缺的調料，常常被應用在增色、滷製等。但不同醬油產品價格卻落差非常大，該怎麼挑選適合的醬油？博士營養師雷小玲表示，除了看製成方式、原料外，也能從價格、泡沫、口感來分辨。
如何分辨釀造醬油及合成醬油？
知道你正在吃的醬油是純釀還是調製醬油嗎？雷小玲表示，一般市售醬油依釀造過程可分為純釀造、速成釀造、混合法或化學調製而成，除了製造過程與製成時間有極大不同外，以下有幾個方法可以幫助分辨。
看更多：
●價格
純釀醬油的黑豆或黃豆粉需經過天然發酵及數月發酵熟成，因此不管原物料、人力、時間成本都比速成的醬油來的高，因此售價自然比快速調製的醬油高。一般純釀造醬油的價格大概是速釀醬油的2～3倍；換算起來每cc.大約0.5～1元的醬油，很可能就是純釀造的醬油；速成釀造的醬油就便宜的多。
●泡沫
可搖動瓶身使之起泡來分辨。純釀醬油搖出來的泡沫較細緻且不易消散；速釀醬油搖出的泡沫大且很快消失。
看更多：
●香味
純釀醬油豆香味較濃郁，且開瓶瞬間可能因為經過長時間發酵作用，而有酒香；但速釀醬油豆香較淡，如果聞起來有強烈香味，則可能是添加了香料。
土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?傳統牙套與隱形矯正各自優缺點！讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?隱形牙套療程，採用先進的斷層掃瞄及電腦科技，結合醫師專業的診斷治療，再利用獨家專利研發的電腦軟體…最新減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?
●口感
好的純釀造醬油本身不需要一大堆添加物，且有豆香、醬香、層次感、後韻味，都是好醬油的表現。
看更多：
▲營養師分享4個辨別純釀及合成醬油的方法。
辛香料提味吃得更健康
雷小玲也提醒，雖然醬油可合法添加調製品，若選擇成分相對單純的醬油，就可以避免食用到如新聞話題中的「4-甲基咪唑醇」及「單氯丙二醇」等成分。另外，她建議，如果民眾能利用其他辛香食材，例如蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥等，加上一些好的油質，例如冷壓橄欖油，作為提味的沾醬，也可以減少吃進有毒物質的機會，而且辛香料有暖身，促進循環、增加代謝的保健功效，可以說是一舉兩得。
◎ 圖片來源／翻攝自．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／雷小玲營養師
→健康資訊不漏接！點我加入
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/338811