文 │S.青
花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是十字花科芸苔屬一年生植物。原產於地中海東部海岸。隨後兩三年裡因為獨特的外形和口感逐漸受到了西方國家的偏愛，以花椰菜為原料的奶油花椰菜湯，還成為了經典的法式菜品。
清光緒三十二年 (1906年)， 清朝駐荷蘭使節錢恂在荷蘭選購了四種“花椰菜”種子寄回北京。在清朝農事試驗場內種植。這才使得中國人的餐桌上有了花椰菜。
花椰菜的營養
花椰菜常見的有綠，白兩種，綠花菜一般作為獨立的品種被稱為西蘭花。花椰菜營養豐富,與普通恭弘=叶 恭弘菜相比，維生素C含量更高，礦物質和維生素A含量也不低。
綠色的花菜，也就是西蘭花，與普通花菜相比，維生素A和維生素C的含量更高一些。
除此之外，西蘭花中還有少量抗氧化的物質，比如類黃酮、花青素等等。
形色各異的花椰菜
除了營養豐富之外，花椰菜還很好看！
1.羅馬花椰菜
俗稱青寶塔，花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸，因形態奇特，甚至常常被拿來當作幾何模型……
S.青為了獵奇，在某寶上買過青寶塔，價格是西蘭花的2-3倍，味道相似，口感略有不同，想要嘗“鮮”的話不妨買來試試。
2. 彩色花椰菜
包括紫球花椰菜、黃球花椰菜、淡綠球花椰菜等，顏色多樣，既好看又營養，是從普通花椰菜中經特殊培育而成的品種。
這些品種的花椰菜，目前在進口超市和某寶，還沒有看到過售賣，據說台灣地區比較多見，看這個色彩，各種顏色搭配后做成的菜肴，顏值一定很高~
花椰菜的挑選
花椰菜的清洗
遵循以下三個步驟，不僅可以徹底洗凈花椰菜，還可以保持花椰菜脆爽的口感，同時還能減少烹調時間。
1.將花椰菜的恭弘=叶 恭弘子剪掉，沿着枝椏將根莖剪開，將花椰菜剪成一小塊兒一小塊兒的。
2.清水沖洗小塊的花球，然後在淡鹽水中浸泡5分鐘左右，最後再用清水沖洗2到3遍。
3.在加入少量小蘇打的沸水中煮2-3分鐘，撈出瀝水即可。
花椰菜怎麼吃
和其他十字花科蔬菜、胡蘿蔔、漿果、肉類、雜糧等一起做成沙拉。
搭配雞蛋或者蝦仁；或搭配菌類（香菇，木耳）清炒。
除此之外，還有以下美味食譜
芝士焗西蘭花
做法：
1.土豆200 g，西蘭花一個，胡蘿蔔半根洗凈待用。培根一片切小塊待用。
2.土豆切小片上鍋蒸熟，用勺子壓成土豆泥后混入少量牛奶。
3.胡蘿蔔切小塊，西蘭花切小朵后開水煮2min。
4.在混入牛奶的土豆泥種加入胡蘿蔔，培根，做盤底。
5.盤底上層鋪一層蒜蓉后，鋪上少量奶酪，然後放入西蘭花。
6.西蘭花上層再鋪蓋一層奶酪后，放入烤箱，200℃烤10min
補充維生素A的黃油炒飯
1.西蘭花，胡蘿蔔洗凈切好，下水煮2 min后取出待用。
2.取雞蛋一個打入小碗當中攪拌均勻，下鍋炒熟后取出待用。
3.取一小塊黃油，約35g，放入熱鍋當中，使其融化。
4.在黃油鍋中加入洋蔥粒炒香。
5.加入西蘭花胡蘿蔔翻炒1 min。
6.加入熟的雞蛋和米飯繼續翻炒，並依個人口味加入食鹽。
7.翻炒均勻后出鍋。
參考資料
司春楊, 於卓. 花椰菜營養價值談[J]. 中國果菜, 2008(3):56-56.
王恆鵬, 周曉燕. 不同烹飪方法對金花菜食用品質與營養成分的影響[J]. 食品科技, 2015(5):60-63.
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