營養
芋頭熱量只有麵的1/3 高纖有助控血脂、控糖，專家教「不手癢」削皮法
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芋頭軟Q好好吃，不過削芋頭常弄得滿手搔癢難耐，許多主婦都不敢買。農糧署教2方法絕不手癢！保持乾燥、戴手套！不過即使不小心沾到，手開始癢了也沒關係，營養師教3方法快速解癢，趕快來看怎麼做！
削芋頭手好癢 原來是「它們」惹的禍
為什麼削芋頭會讓人手癢？農糧署指出，這是因為芋頭黏液中帶有不溶性草酸鈣、水溶性蛋白質，以及鹼溶性酚類，這3種成分交互作用會引起皮膚搔癢，不慎碰到就可能讓人癢不停。因此農糧署特別教想要自己煮好吃芋頭的芋頭控們2招，削芋頭不怕再手癢。
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首先要保持芋頭乾燥，如果買回來的鮮芋頭有帶泥，建議買回來趕快用水沖洗泥土，等風乾後再來處理。削皮前要先戴上手套，有些民眾反應戴了手套還是會癢，可能是塑膠手套破了，建議可以先戴一層棉布手套再套上塑膠手套，就不容易接觸到芋頭黏液。
沾到芋頭黏液手癢了 3方法快速止癢
如果不小心碰到了，手也開始癢了也沒關係，營養師劉純君說，引起搔癢的是芋頭滲出白色乳汁含有「皂角甙」，如果不小心碰到要「趕快沖熱水」，大約用攝氏40度，像泡溫泉很熱卻不燙手的水溫，就可以把引發皮膚搔癢的蛋白質破壞掉，很快就可止癢了。另外用鹽巴搓手，或醋擦手也有助止癢。
▲農糧署教削芋頭不手癢方法。
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芋頭低熱量、高纖含抗性澱粉 能控糖助減重
農糧署大讚芋頭高纖、高鉀、低脂，劉純君說，一般大家都會說「芋頭、地瓜是澱粉食物，要適量食用」，但這指的是在正餐以外額外食用。如果拿芋頭替代主食，每百克的芋頭只有123大卡，比起白飯的182大卡和麵食的350大卡，熱量低超多，但是芋頭卻有白飯和麵食類沒有的纖維和抗性澱粉，能幫助排便，還有助減少腸道吸收熱量，一來可幫助控制血糖，還有助控制體重。
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水溶性纖維可減脂、降低飯後血糖
而芋頭吃起來黏黏、綿綿，主要是因為芋頭含有水溶性纖維，水溶性膳食纖維已被證實可藉由與膽酸結合，並排出體外，因此能幫助代謝膽固醇，降低血中膽固醇，尤其是「壞的膽固醇」，即低密度脂蛋白，還有助降低飯後血糖。
芋頭替換主食的話，大約一杯220克等於2/3碗飯，或是把芋頭和飯混合成一碗，這樣也有助減少熱量，又增加纖維和多種營養的攝取，比單吃白飯更健康。
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◎ 圖片來源／翻攝自．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．劉純君營養師
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