營養
葡萄保鮮妙招大公開！葡萄從皮到籽都是寶 這樣清洗避免汙染 1方法耐放又消暑
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葡萄產季來了！葡萄富含維生素和礦物質，可鮮食，還能製成果汁和酒。專家指出，葡萄從皮到籽都能吃，但要吃的時候再洗，以免容易壞掉，而且放進冰箱時不要用塑膠袋，要用紙包好，才不會使表面結霜，引起裂果和腐爛。
葡萄富含多種維生素與礦物質，還有蛋白質、氨基酸。營養師李婉萍表示，在眾多葡萄品種中，台灣生產最大宗的是「巨峰葡萄」，葡萄的營養成分因品種的不同而有差異，以巨峰葡萄為例，含有豐富的葡萄糖、果糖，與維生素B、C和葉酸，以及鉀、鈣、銅、磷等礦物質。雖然葡萄的維生素C和膳食纖維含量並不出眾，但含有大量的花青素、黃烷醇、黃酮醇和白藜蘆醇等酚類化合物，營養價值很高。
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葡萄皮富含抗氧化物 還幫助腸胃蠕動
李婉萍營養師表示，葡萄富含多酚不但具有抗氧化、清除自由基的作用，有護心、預防糖尿病的作用，對保護視網膜功能也有幫助；而葡萄與葡萄酒、葡萄汁等相關製品也含有褪黑激素，能調節日夜節律、幫助入睡。另外，葡萄皮不但含有豐富抗氧化物質，也有可幫助腸道蠕動的膳食纖維，就連葡萄籽也都可吃。
買葡萄怎麼選？李婉萍營養師分享，以巨峰葡萄為例，應選擇顏色鮮豔呈紫黑色、沒有瘀傷，且果蒂和果實相接，用手提起葡萄串落果較少的。此外，摸起來硬實的葡萄較新鮮，而葡萄表皮有一層果粉，是天然的保護物膜，果粉的厚度越厚越好。
清洗前果蒂用剪的 避免果肉受汙染
行政院農委會則傳授葡萄的保存妙招表示，葡萄買回來之後，用紙包好，放在冰箱保存，不要使用塑膠袋，那樣會使葡萄表面結霜，引起裂果和腐爛。
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葡萄要吃的時候再洗，因為洗過以後容易壞。葡萄上面常有蜘蛛絲或灰塵，食用前要洗乾淨才能食用，尤其是打汁飲用。清洗葡萄前先將腐爛的果粒去除，再用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處剪開，注意避免剪破果皮或用手摘除果蒂，否則葡萄果肉容易受到汙染；也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗淨，也容易刺傷其他的葡萄。
剪完穗梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整，再以清水輕輕沖洗即可食用。清洗時不需用鹽水浸泡，直接在流動的清水下將每顆葡萄輕輕搓洗即可。洗過的葡萄冰鎮後口感更佳，但要盡早食用，即使放在冰箱冷藏，也只能放兩三天，若要放久一點，建議洗好後貯藏在-0.5~0°C，也就是冷凍起來，可保存約2~8周。
李婉萍營養師也推薦，把葡萄清洗乾淨後放進冷凍庫裡，就是一顆顆健康消暑水果冰球，而且冰凍過後感覺吃起來更甜，很適合炎熱的夏天食用。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／．李婉萍營養師
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