營養
蓮子清心養神 盛產嘗鮮正當時！蓮子薏仁湯DIY有訣竅 別對蓮子做1事 小心毀了它
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夏季是蓮子盛產的季節！蓮子清心養神，搭配薏仁煮成甜品清涼又消暑。農委會農糧署分享煮蓮子薏仁湯的訣竅，若以新鮮蓮子烹煮，只要簡單清洗即可；如果用乾蓮子，則千萬「不可先泡冷水」！否則蓮子怎麼煮都煮不軟。
農委會表示，蓮子是全穀雜糧類，富含澱粉、蛋白質、多種維生素，是很好的中藥藥材。蓮藕富含大量澱粉、維生素Ｂ、維生素Ｃ、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，營養豐富。
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蓮子進入盛產期 養生食材快趁鮮
國產蓮子的產地主要分布在台南市白河區、後壁區、嘉義民雄鄉、新港鄉及桃園觀音區、蘆竹區等地，5月至9月是產期，6月上旬至7月是主要盛產期。
蓮子除了當做養生食材入菜，也是夏季甜品中不可或缺的食材。農糧署在臉書分享，想要煮出口感鬆軟的蓮子，須先以牙籤挑出帶有苦味的綠色蓮心，沖洗乾淨後，直接放入滾水中烹煮即可。
但農糧署也特別提醒民眾注意，如果是以乾燥蓮子當作食材，切不可「先泡冷水」或「用冷水煮」！因為冷水中的鈣離子，容易與蓮子裡的果酸形成果酸膠鈣，使蓮子硬化，變成「啞巴」，怎麼煮都煮不軟。
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乾蓮子別泡冷水！洗薏仁加鹽去土味
蓮子薏仁湯
材料：薏仁80克、蓮子100克、冰糖依喜好、水2500cc（約4人份）
作法：
1.清洗薏仁：清洗時，水中加些許鹽巴搓洗去雜質和土味，煮起來會更美味。
2.浸泡薏仁：將薏仁浸泡15～20分鐘後再以清水沖淨。
3.煮薏仁：水滾後，倒薏仁蓋鍋蓋，小火燉煮45分鐘。
4.放蓮子：新鮮蓮子輕沖即可煮；乾燥蓮子不可泡水。蓮子洗淨下鍋，蓋鍋蓋，小火燉煮30分鐘。
5.放冰糖：小火煮3分鐘。
至於如何選購新鮮蓮子？農委會表示，蓮子的外層有殼（果皮），一般市面上看到的蓮子已將這層外殼剝除，所以呈乳白色，而綠色具有苦味的蓮芯（胚芽）通常也會去除掉。選購時可挑選顏色自然呈象牙白，新鮮且顆粒完整無破裂、均勻飽滿並帶有清香的蓮子為優。
保存時，新鮮蓮子應以密閉式容器或密封袋子裝好後，放置冰箱冷藏保存。不過，生鮮蓮子因已無種皮外殼保護，建議應及早食用完畢為佳。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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