營養
蔥要如何保存？大家都做錯！高手1招久放不軟爛 專家：別犯這禁忌恐傷肝
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蔥是許多台灣料理中常見的調味品，不僅為食物提味，還提供了豐富的營養價值，像是降膽固醇、預防高血壓、降低大腸癌風險等功效，但買回來的蔥常常會放到軟爛，總讓人困擾切好的蔥如何保存？還有什麼人不能吃蔥？就有一位媽媽分享1招蔥花保存方法，吸引7萬名網友狂讚：「好聰明！超級棒的方法！」、「很完整漂亮耶！」等驚呼留言。
一位媽媽在臉書發表有關蔥花保存方法，她一開始和大家一樣使用夾鏈袋裝，不過卻出現結塊、擠壓變形、碎掉的問題，後來嘗試用保鮮盒裝，使用時還要拿湯匙挖或是用手抓，都不是很方便。
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蔥的保存方法
現在則選擇使用寶特瓶保存蔥花，不但青蔥的形狀完整，而且超級方便！每次蔥買回家後，只要先洗乾淨、擦乾水分後切成蔥花，再利用寬口漏斗和湯匙將蔥花裝進乾淨的寶特瓶內，最後放入冷凍保存。當要料理時，寶特瓶拿出來時敲一敲瓶身，再轉開瓶蓋，就能輕鬆將蔥花直接撒在料理上，同時也解決冷凍蔥花結塊、變形問題。
▲以寶特瓶保存蔥花不容易變形。（圖片／翻攝自竺的雜貨舖）
蔥久放的祕訣
針對這名媽媽保存蔥花做法，台大營養教育與傳播講師洪泰雄回應，針對這樣的保存方式是正確的，蔥花應該存放在冰箱中，最好使用塑料袋或密封容器包裝，以減少水分蒸發和氧氣接觸。另外，需要注意的是，避免將蔥花與發放乙烯氣體的食物（如蘋果）存放在一起，以免讓它們變質得更快。
蔥可以放多久？
洪泰雄指出，蔥花通常可以保存約1～2個星期，但其新鮮度會隨時間而降低。蔥花的葉片之所以會枯黃，這可能是因為過度久放或受潮的緣故。如果購買的蔥經常無法使用完畢，可考慮將其切碎後冷凍保存，以延長保存時間。
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吃蔥有4大健康益處
1.降低冠狀動脈心臟疾病的風險：富含黃酮類，減少自由基使膽固醇的氧化。
2.可有助於降低膽固醇：洪泰雄指出，蔥可提供抗氧化助益，並對某些癌症有一定的保護作用。然而，這些好處可能因個體而異，且效果可能較弱，吃蔥花並不是主要的膽固醇或血壓管理方法。
3.防止血壓升高：青蔥的蔥葉部分要比蔥白部分含有更多維C及鈣。維生素C及鈣有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈。
4.預防便祕、大腸癌：富含果膠（水溶性膳食纖維），維持腸內保持濕潤。
吃蔥禁忌
若有胃腸道疾病患者特別是潰瘍病的人不宜多食。許多人飲食習慣愛用青蔥，例如脆皮烤鴨包著生的青蔥段，再裹著甜麵醬吃；小吃類如湯品、火鍋料理、燒烤料理或魚肉料理時，也免不了要來點青蔥花提味。
台灣癌症基金會指出，有些餐廳索性就擺一大碗青蔥花，讓消費者自行取用，但生蔥卻伴隨著食品安全的危機。美國食品藥物管理局日曾呼籲，曾有生的青蔥引起A型肝炎的食品中毒事件。
A型肝炎病毒是一種肝臟疾病，通常在感染A型肝炎病毒6週後會有症狀，輕微者是發燒、腹瀉、噁心、嘔吐、無食慾、腹痛、疲倦、皮膚變黃，造成死亡的情形多半為猛爆型肝炎，通常發生於老年患者或慢性肝病患者，不建議使用生的青蔥搭配在料理。
另外，A型肝炎病毒主要是經由「糞口感染」，如廁後如果沒有確實清潔，或是食材接觸到受汙染的水，都有可能透過食物進入口中而導致感染A型肝炎，食藥署也建議飲食儘量以熟食為主，並常洗手保持衛生，生菜生蔥則用流動的水清洗乾淨。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．竺的雜貨舖
◎ 資料來源／．．台灣癌症基金會．疾管署．食藥署
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