營養
藍莓表皮白白的可以吃嗎？專家曝「新鮮度指標」！挑選方法看過來
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藍莓表面的白粉是農藥？打蠟？還是「髒東西」嗎？過去在頂級超市才看得到的進口藍莓，最近在各大超市賣場都可見蹤影，甚至便利商店也能買到台灣完熟、新鮮的藍莓。藍莓具有抗氧化力，是護眼、預防失智及三高的「超級食物」，但不少人對它們表面上的白粉感到懷疑，該怎麼去除呢？專家指出，表面白白的部分是一種天然的植物蠟，可對抗外來細菌的傷害，清洗藍莓時並不須特別使用清潔劑。
天然植物蠟 不必特別洗掉
藍莓富含花青素，是超強抗氧化物，也是營養價值非常高的水果，有「森林裡的藍寶石」美譽，近來在國內的超市或水果行，也是貨架上的寵兒。不過，有些人對藍莓的表層的白粉有所疑慮，懷疑它是農藥，或是沾染了不潔物質，還是人工打上的蠟，還特別使用小蘇打、醋，甚至清潔劑，想把那層白粉洗掉才放心。
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食安專家韋恩指出，藍莓表皮的這層白粉，是天然無害的保護蠟，並不需要特別洗掉，且若過度清洗，反而可能降低藍莓的營養價值，甚至造成汙染的反效果。他說明，這層白粉又稱為「bloom」，是一種天然的植物蠟，主要成分是一些三萜類，如熊果酸或二酮及酯類，以及一些長鏈脂肪酸。
越新鮮白粉越多 顏色較淺
韋恩進一步說明，藍莓表面的這層植物蠟可防護外來細菌、黴菌或昆蟲對藍莓的傷害，也可以減緩藍莓內部水分的散失，所以這層蠟質可以作為藍莓新鮮度的指標，越新鮮的藍莓會擁有更多的蠟質，因此顏色看起來也越淺；而隨著藍莓變老，蠟質會減少，外觀的顏色會變深。
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因此，韋恩建議，消費者在選購藍莓時，可以從外觀的果粉和色澤來判斷新鮮度，挑選顆粒飽滿，外表沒有受傷變形，且擁有較多蠟質、顏色較淺的藍莓。他說明，其實像葡萄、李子等水果，也都有這層果粉，都是天然無害的植物蠟。
至於清洗藍莓的方式，韋恩表示，可先以流動的水，或短時間的浸泡，洗去雜質、灰塵或農藥，並挑出受損的藍莓。藍莓的果實若已受傷，可能會有肉眼看不到的細菌、黴菌感染，應整顆丟棄。另外，清洗藍莓並不須使用小蘇打、醋或清潔劑，只要用清水清洗即可。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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