營養
蟹肉棒吃多小心影響鈣吸收！專家推「這種蟹肉」高蛋白質、含鈣鎂穩血壓
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蟹味棒（或蟹肉棒）是許多人愛吃的火鍋料之一，也常出現在握壽司中，蟹味棒的顏色和風味會讓人以為吃到蟹肉，但事實上，蟹味棒並不含真正的蟹肉。究竟蟹味棒成分是什麼？它的營養價值和真蟹肉相比有什麼差異？
蟹味棒組成：魚漿、澱粉、色素香料
火鍋料中經常出現蟹味棒，但你知道蟹味棒裡面完全沒有蟹肉嗎？營養師程涵宇說明，蟹味棒是由魚漿、澱粉、色素香料製成，顏色、風味可能讓人以為吃得到蟹肉，事實上蟹味棒不只沒有蟹肉，而且營養價值與真蟹肉差非常多！
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真蟹腿肉：低脂、低卡、高蛋白
程涵宇表示，真的蟹腿肉是低脂、低卡、低碳水，還有高蛋白質營養超豐富；真蟹腿肉含有豐富礦物質鋅，能強化免疫系統，另外也有鈣、鎂維持血壓穩定；其豐富維生素E能抗氧化，維生素B6、B12幫助造血。
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蟹肉棒、帝王蟹味棒不含蟹肉！熱量來自碳水化合物
至於蟹味棒，程涵宇說，市售蟹味棒常見有2種，一種是看起來比較高級感，會在握壽司上面出現的，有時標榜日本進口，也被稱作「帝王蟹味棒」；另一種則是火鍋料外層有塑膠套的常見蟹味棒。
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她分析，這2種蟹味棒熱量主要都來自碳水化合物，而且2種蟹味棒不管是高級版還是普通版，營養價值都沒有差異，總之都不含蟹肉，不要被價錢以假亂真！另外，蟹味棒在製作過程中，也多會加入結著劑，這種磷酸鹽類的結著劑，藉由增加食物的保水性來提升口感與風味，但過量攝取可能影響人體對鈣質的吸收。
蟹味棒「塑膠套」下鍋前要拆
而火鍋料常見的蟹味棒，外層都有包裹塑膠套，有些人認為塑膠套是耐熱材質，一起下鍋煮，蟹味棒才不會散開。不過程涵宇認為，塑膠材質不建議置於長時間高溫烹煮的環境，而且塑膠於高溫下結構相對不安定，因此蟹味棒下鍋前，塑膠套拆掉比較好。
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◎ 圖片來源／程涵宇營養師．達志影像/shutterstock提供
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