銀耳被稱為“菌中之冠”，在日常生活中可以用來做菜也可以用來燉湯，味道鮮美，營養豐富而且具有一定功效，受到很多人的喜歡。銀耳雖然是比較受歡迎的，但具體的說長期吃銀耳都有什麼好處，吃銀耳有什麼需要注意的禁忌，許多人就並不十分清楚了，今天就和大家一起來了解下。
常吃銀耳的好處
1.提升肝臟解毒能力
銀耳能提升肝髒的解毒能力，經常食用有保肝作用。
2.滋陰潤膚，美容祛斑
銀耳含有豐富的植物性膠質，長期食用的話，會加快人的新陳代謝和血液循環，增強皮膚彈性，這樣皮下組織就會豐滿，皮膚也就變得細嫩光滑。此外銀耳還有祛除臉上的雀斑以及黃褐斑功效。
3.增強免疫力
銀耳中富含銀耳多糖，這些物質能夠幫助提升免疫能力，活躍淋巴細胞，增加白細胞的吞噬能力和骨髓造血能力。這些銀耳多糖對腫瘤也有一定的抑製作用，能提升人體的免疫力，因此也能提升因放化療引起的免疫力下降。
4.減肥
銀耳當中含有膳食纖維，常吃銀耳會增加腸胃蠕動，減少脂肪吸收，起到減肥效果。
5.清熱健胃
銀耳是一種滋補佳品，優點是滋潤而不膩滯。具有養陰清熱、潤燥清腸、補脾開胃的功效。
雖然我們前面提到了常吃銀耳帶來的種種好處，但還是有一些禁忌需要知道，否則會傷害到我們的健康。
吃銀耳要注意哪些禁忌？
1.冰糖銀耳雖然功效好，不過含糖高，日常生活中適度食用。晚上睡前盡量不要食用，避免引起血液粘度增高。
2.銀耳吃之前一定要用冷水先泡開，泡開之後再用溫水泡半小時，然後清水洗幾遍，將沒有泡開的、發黃的部位一定要去掉。
3.如果銀耳變質就不能吃了，避免引起中毒。變質的銀耳表現為干銀耳是焦黃或是綠褐色，顏色不鮮亮，易碎，蒂部有黑點或是橘紅色的斑塊，經過水浸泡之後，發粘並且有異味。
4.隔夜的銀耳也是不能吃的。這是由於銀耳含有硝酸鹽類，存放時間長的話就會通過細菌分解成亞硝酸鹽，這個時候再食用，就會使得亞硝酸進入血液內，氧化人體的血紅蛋白，失去攜帶氧氣功能，導致中毒。
5.銀耳顏色過白的是經過漂白加工的，顏色暗黃的是儲存時間過長的，這些都不適宜購買。在買銀耳的時候要選擇顏色微白、朵大並且有光澤、膠質厚的。
6.新鮮的銀耳也不能吃，因為新鮮的銀耳含有卟啉，這是種光感物質，一旦被食用，在經過太陽照射就會引起日光性皮炎。癥狀表現為皮膚瘙癢、水腫以及疼痛或是壞死。日常吃的銀耳都是經過太陽暴晒處理的，卟啉差不多已分解完，在經過水的泡洗可以放心食用。
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