【早安健康／蔡經謙報導】每天應吃3份蔬菜、2份水果（100g生菜、拳頭大小水果為1份）維持身體健康的概念已為民眾所熟知，不過吃蔬菜並不意味著能完整吸收蔬菜的營養。專家表示，若是吃生菜沙拉，許多營養都會被浪費掉！除了可搭配油脂提升脂溶性維生素的吸收率外，專家指出，蔬菜和優格一起吃也是好方法。
著有《飲食的科學135個「為什麼？」》等專業書籍的日本獸醫生命科學大學客座教授佐藤秀美說明，在各式各樣的蔬菜營養成分中，脂溶性維生素（如類胡蘿蔔素）最難以被人體吸收，以常見於紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素為例，研究發現，若是吃生的蔬菜，β胡蘿蔔素的吸收率低於10％。
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蔬菜搭優格，提升1.8～6.5脂溶性維生素（類胡蘿蔔素、茄紅素）吸收率
若想提升提升脂溶性維生素的吸收率，除了加油是一個不錯的料理方式之外，研究發現，優格和蔬菜一起食用，可以提升蔬菜中類胡蘿蔔素的吸收率。這份研究發表於《美國臨床營養學期刊》上，讓16位民眾「只吃蔬菜」以及「蔬菜與優格一起吃」後，再分別測量其血液中的類胡蘿蔔素濃度，結果發現，土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?β-胡蘿蔔素的吸收率提高了1.8倍、茄紅素（類胡蘿蔔素之一）的吸收率更是提高了6.5倍。
日本東北大學名譽教授、農學博士齋藤忠夫說明，這可能是優格中的胞外多醣（Exopolysaccharides, EPS）的功效。EPS是優格製造過程中，乳酸菌產生出的黏性物質，是乳酸菌為了防禦自身、適應外界環境而分泌出體外的黏性多醣體。
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而為了防治細菌入侵人體，人體腸道表面有一層黏液層守護身體。類胡蘿蔔素在接觸到黏液層後會被彈回，因此腸道難以單獨吸收類胡蘿蔔素。不過，乳酸菌產生的EPS與優格中的蛋白質，能把類胡蘿蔔素包覆起來，使其通過黏液層，因而能提高吸收率。
吃菜配優格還能防肺癌、改善腸道環境
蔬菜、優格一起吃的好處不僅如此。國際期刊《JAMA Oncology》曾有一篇調查優格（含有益生菌的飲品）、膳食纖維與肺癌之間關係的研究。該研究的調查對象來自於美國、歐洲、亞洲，總計超過144萬人。
研究發現，「吃越多優格與膳食纖維，肺癌風險就越低」，和膳食纖維攝入少、又不吃優格的人相比，優格和纖維的攝入比例最高的民眾，能降低33％肺癌風險，這可能跟腸道細菌的代謝物（如短鏈脂肪酸），能抑制肺臟發炎反應有關，研究人員因此認為多攝取益生菌食物與蔬果，可能是個值得參考的抗癌對策。
蔬菜跟優格怎麼搭配在一起才好吃？除了沙拉以外，下一頁專家分享3款食譜！
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