【早安健康／蔡經謙報導】上吐下瀉讓人好不舒服！曾經用完餐後，覺得肚子痛、拉肚子、嘔吐嗎？美國疾病管制中心（CDC）公布了日常生活中再常見不過、暗藏「病菌」、「毒素」的7類食物，若調理方式不當，又或未注意環境衛生，就有可能暗藏食物中毒的危機，嚴重時甚至有性命危險。
7大類可能食物中毒的食物
| 食物種類 | 可能致病菌 | 預防方法 |
| 肉類與蔬果 | 沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、大腸桿菌、耶爾氏菌、李斯特菌 | 1.生熟食分開處理 2.肉類勿清洗 3.徹底煮熟 |
| 牛奶與生乳製品 | 曲狀桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、仙人掌桿菌及隱孢子蟲 | 1.勿飲用生乳與食用生乳製品 2.不可飲用過期牛奶 |
| 雞蛋 | 沙門氏菌 | 1.蛋黃、蛋白煮至全熟 2.挑蛋法有訣竅 |
| 海鮮 | 腸炎弧菌 | 1.生熟食分開處理 2.充分加熱 |
| 芽菜類 | 沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌 | 勿生食芽菜類 |
| 麵粉 | 有害細菌、黃麴毒素 | 1.避免生食麵團、麵糊 2.購買留意外包裝 3.留意保存環境 |
肉類與蔬果：曲狀桿菌、沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、大腸桿菌、耶爾氏菌、李斯特菌
美國CDC指出，大多數生的禽類肉品含有曲狀桿菌，甚至可能被沙門氏菌、產氣莢膜梭菌等細菌汙染。而牛肉、豬肉等生肉除了上述菌種外，也有可能潛藏著大腸桿菌、耶爾氏菌等。
此外，生鮮蔬果也不容忽視。雖然吃新鮮的產品對健康有不少好處，但未經清洗的蔬果也可能受到沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌汙染。
我國食藥署資料則指出，曲狀桿菌是最常造成腸胃炎的病菌之一；感染沙門氏菌除了噁心、嘔吐及下痢之外，還有可能會發燒，甚至引起敗血症；而感染李斯特菌除了腸胃道症狀外，免疫力較差的族群（如年長者、孕婦等）與病人更有可能引起侵襲性感染。
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由於只要在廚房處理食材時，生肉與蔬菜使用同一砧板就有可能引起感染，因此生食與熟食所使用的容器與刀具勿混合使用。
美國CDC也建議不要清洗生肉（雞肉等禽類肉與牛肉、豬肉都是如此），以免細菌隨水流噴濺至其他食物與廚房表面。
此外，肉類與蔬菜均建議徹底煮熟，並盡早食用。剩菜則應在2小時內冷藏，防止細菌滋生。
牛奶、起司與生乳製品：沙門氏菌、仙人掌桿菌
除了曲狀桿菌、沙門氏菌、李斯特菌外，生牛奶及其製品（如起司、冰淇淋、優格等）還可能會受仙人掌桿菌及隱孢子蟲汙染。
亞東醫院急診醫學部醫師陳榮輝醫師曾撰文明言，牛奶若未經過殺菌處理，可能還受病菌污染，應避免食用。
腎臟科醫師洪永祥則曾於節目分享，曾有民眾喝了過期15天的牛奶後，確診「細菌性感染」，不僅感到腹部絞痛、噁心、想吐，還有發燒症狀，喝了同牛奶的同住阿嬤甚至還出現脫水狀況，需要掛點滴治療。一旦民眾發現食物過期，或有察覺不新鮮還是小心為上策。
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