雞蛋不僅營養豐富，而且價格親民，因此備受大家的歡迎，也經常出現在各家的餐桌上。雞蛋羹因其口感滑嫩、易消化，是一道老少咸宜的佳品。那麼，如何才能做出一道噴香滑嫩的雞蛋羹呢？
【材料】
雞蛋2個，溫開水140ml，生抽、香油、香蔥少許。（此為一人量）
【做法】
1.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后；
2.倒入140ml溫開水，輕微打散攪和均勻；
3.把蛋液倒入篩網進行過濾，過濾后的雞蛋液中的泡沫要去掉；（沒有篩網的話，用小勺子把泡沫撈出來也可以。）
4.先把蒸鍋用大火燒開，然後再把雞蛋放入其中，轉小火蒸大概12-15分鐘，然後關火，燜5-7分鐘；
5.將雞蛋取出后，可以根據個人口味，澆上醬油和麻油，再撒點蔥花。
【秘訣】
1、雞蛋和水的比例以1：1.5為宜。
2、要用溫水。加生水，會令雞蛋羹出現小蜂窩，口感鮮嫩不再，甚至會造成營養成分的受損。加熱開水，則會把蛋液燙熱造成營養受損，最終甚至有可能蒸不出蛋羹。溫開水才是最佳的選擇，它能使雞蛋的營養免遭損失，也會令蛋羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。
3、蒸前不要加入調味品。蒸前就加入調味品，會使蛋白質變性，並且會影響口感。正確的調味方法是：雞蛋羹蒸熟后，用刀划幾刀，然後加入調味料。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、加上一道過濾的程序，可以使雞蛋羹的口感更加鮮嫩。
5、蒸雞蛋的碗要選擇碗底和邊緣都比較薄的，這樣能節省時間。
延伸閱讀：
1.寶寶什麼時候吃雞蛋最好？
專家建議：早餐是吃雞蛋的最佳時間，尤其是7-9點。
雞蛋營養豐富，其中含有的大量的優質蛋白，能夠很好的被人體吸收利用，並且還能增加飽腹感，為寶寶提供充足的能量，讓寶寶一天都很有活力。
2.生病不能吃雞蛋？
科學研究显示，人在生病的時候是可以吃高蛋白質食物的。只要病人對雞蛋不過敏、有胃口，就不需要特別忌口。但是，千萬不要為了追求清淡，只給患者吃白粥和白面，這樣不僅沒營養，還可能會讓病情拖更久！
雖然說生病時不用忌口雞蛋，但病人一般消化能力不強，所以雞蛋最好做得清淡一些，這樣才能讓患者更快康復。
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