營養
食譜／保護關節不痠痛！這款藥膳湯頭補肝腎、強筋骨 加米酒順序藏眉角－杜仲補骨湯
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想要顧關節、預防骨質疏鬆，中醫的藥膳也可以幫忙。藥膳食補專家林秋香教大家製作這道「杜仲補骨湯」，補肝腎、強筋骨的杜仲，搭配補氣益血的黃精與肉蓯蓉，幫你改善腰膝疼痛，保護膝蓋關節。
材料
藥材：杜仲1兩、肉蓯蓉5錢、黃精5錢、當歸1.5錢、黃耆1兩、枸杞5錢、黑棗10粒、豬骨高湯。
食材：豬梅花肉片450克、薑片30克、麻油1大匙、米酒100cc、鹽少許、高麗菜300克、綠花椰菜100克。
作法
1.將杜仲、肉蓯蓉、黃精、當歸、黃耆加6杯水，與豬肋骨熬煮40分鐘。
2.取出藥材留下湯汁，加入枸杞、黑棗、高麗菜煮滾。
3.另將薑和麻油炒香，倒入湯中；接著加入梅花肉片煮滾，再放入花椰菜，淋上米酒煮熟即可。
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Tip：
林秋香表示，熬湯時，豬骨也可以改用雞骨；有加藥材的湯，一定要熬30分鐘以上，功效才會出來；高麗菜如果想吃脆一點，可以晚一點再放，但煮久一點，甜味可以溶到湯裡；在爆香薑和麻油時，建議用小火，從冷油時就開始煸，才比較不會上火；梅花肉片也可以改用雞肉或魚類（如鱸魚）。
另外，林秋香分享加米酒有個撇步，就是在放進花椰菜之後才加入，並把酒淋在菜上面，這樣可以讓菜不變色。
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營養加分
中醫師沈瑞斌表示，當筋骨弱、功能較差，補氣、補血是最基本的方法，黃耆、當歸都有這方面的功效；另外，在中醫上，黑色食材入腎，可以補筋骨、補腰膝，這道料理有杜仲，能幫助下肢更有力，黑棗也有補腎的功能；肉蓯蓉可以讓人比較溫陽，減少膝蓋冷的狀況；黃精可以補氣養肉，當肌肉力量好，關節就會好。
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◎ 諮詢專家／沈瑞斌中醫師．食補達人林秋香
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