營養
6種隱形澱粉曝光！營養師：豌豆仁、玉米、蓮藕都是澱粉讓你不知不覺吃下肚
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生活中有許多隱藏澱粉，若不注意可能會過量攝取！營養師張家榕舉例，皇帝豆、玉米、蓮藕等都屬於澱粉類，但卻有許多民眾不自知，誤以為是蔬菜類而大量食用，反而讓澱粉的攝取比例過高。
張家榕分享，之前曾有個案進行營養諮詢時，理直氣壯表示：「我都有吃蔬菜啊！」結果仔細檢查個案的飲食內容，發現配菜竟然都是炒南瓜、炒玉米、炒馬鈴薯、蓮藕湯等澱粉類食物。
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日常生活中經常被忽略的6種隱藏澱粉
1.濃湯或羹湯類，如各種濃湯、酸辣湯、佛跳牆。
2.裹粉或勾芡料理，如糖醋排骨、糖醋魚丁等，都是裹粉、勾芡烹煮。
3.根莖與雜糧類，如菱角、玉米、牛蒡、山藥、蓮藕、栗子。
4.豆類，如皇帝豆、豌豆仁、紅豆綠豆、蠶豆。
5.點心配料類，如米苔目、芋圓、薏仁、蓮子、粉粿。
6.其他配菜，如螞蟻上樹、淡水阿給裡面的冬粉。
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澱粉絕非地雷，注意食用量是重點
張家榕強調，澱粉不是不能吃，而是建議民眾應該注意澱粉量的攝取，或是進行飲食替代，像是吃了玉米、南瓜等，就可以減少米飯攝取，以免一整天下來，澱粉攝取比例過高。
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澱粉絕非壞東西，澱粉本身不會讓人變胖，「過量」澱粉才會讓人發胖。張家榕解釋，澱粉會刺激胰島素分泌，增加脂肪堆積的風險，但也不是所有澱粉都是一樣的，精緻澱粉、含纖維和維生素的澱粉，對身體的影響也不一樣，例如同熱量的蛋糕和地瓜，對身體的影響和代謝反應一定不同，建議民眾聰明吃，選擇對的種類、考慮分量和頻率，讓血糖不要一直處於高的狀態，一樣可以開心吃。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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