買蓮藕別挑“白富美”

蓮藕不僅味道鮮美，還含有豐富的多酚及類黃酮，有強大的抗氧化作用。
然而據湖南經視大調查報導，市場上出現了一種被“藥水”漂過的“美白蓮藕”，吃多了可能會患腸癌!

“美白”蓮藕成公開秘密

據經視大調查記者的報導，在湖南長沙縣黃興鎮的農產品物流園的蓮藕批發市場中，為蓮藕美白似乎是商販們公開的秘密。為了讓蓮藕看起來更美觀，商販們使用了“藥水”，而這種“藥水”其實就是檸檬酸，經過檸檬酸的浸泡，原本表面諸多斑點的蓮藕，就會變得雪白無暇。
 

長期服用檸檬酸或致腸癌

事實上，檸檬酸主要用在食品、飲料行業的增酸、調味及防腐、保鮮等用途，同時在化工行業、化妝品行業以及洗滌行業中用作抗氧化劑或洗滌劑。

雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沈積，
如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症，並且會增加患十二指腸癌的機率。
兒童長期食用會造成神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等。
 

蓮藕要選米黃色的

剛採收的蓮藕一般呈米黃色，由於在空氣中暴露時間略長，表皮便容易變成淡紫色，這其實是多酚氧化酶氧化的結果，就像切開的蘋果、土豆一樣，會轉變為淺褐色，但營養不會變。而菜市場或超市有時我們會見到很白的蓮藕和蓮子，極有可能就是用檸檬酸“美容”過的。
 

三招躲開“美白”藕

聞氣味：散發酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，外皮粗糙，湊近了有一股泥土腥氣。但用檸檬酸之類泡過的藕，外表白淨，摸起來滑滑的，卻散發出酸味。

看顏色：一般情況下，藕放置一段時間會變色，被“美白”過的藕就算放上幾天還是非常“白嫩”。但清洗後，藕就會迅速變質，開始是發黃，再後來變黑。

嚐味道：如果生吃是酸的，這說明藕很可能被酸性溶液泡過。

秋季養生我們首提蓮藕！蓮藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。秋季又是蓮藕上市的季節，合理吃藕，不僅有消淤、清熱的功效，把藕加工至熟後，其性由涼變溫，會對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

中醫認為，藕是秋季最佳的保健食品之一，藥食皆宜，還可養血美顏哦！

下面就跟著小編一起來學學如何吃藕吧。
 

生吃：清熱生津，涼血潤燥

涼拌藕片

【材料】蓮藕300克、白芝麻少許色拉醬150克,醋2匙、醬油2匙

【做法】A、將蓮藕去皮切片後浸泡醋水，色拉及白芝麻備用。B、鍋中加入水及醋，煮開後將蓮藕以過水方式處理，瀝乾水分後待涼。C、再加入醬油、色拉醬與蓮藕拌勻，然後灑上白芝麻即可。

【注意】鮮藕性質偏涼，生吃較難消化，平素消化功能不好、容易拉肚子的人最好不要生吃。另外，需特別注意的是，產婦不宜食生藕，熟食更好。
 

藕汁

秋季天氣乾燥，很多人會覺得咽乾、皮膚乾燥或者便秘，出現這種情況可以試試古人的“五汁飲”，由鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮麥冬汁混合而成，具有甘涼生津、清熱止渴的功效，還能緩解乾燥和便秘。
 

熟吃：補益脾胃

藕經過烹飪後，性質由寒變平，可補益脾胃、滋陰養顏。藕還有“長壽菜”的稱號，老年人常吃藕，可安神健腦，有延年益壽的功效。

炒滑藕片

選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗淨，切成藕片，放入冷水中漂洗後瀝乾。

取淨炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用薑片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。

待藕片八成熟時，加入精鹽、白糖，繼續翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味鹹鮮微甜，頗耐回味。
 

醬爆藕丁

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材料：藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜麵醬、白糖、鹽、雞精。

做法：

1、蓮藕切丁過水備用（也可以直接炒熟）。

2、紅辣椒切小丁，蔥切碎。

3、放入紅辣椒和蔥碎爆香，倒入藕丁，根據個人口味，加甜麵醬兩勺，再加白糖，少許鹽，雞精翻炒均勻。

4、最後撒上提前炒過的豌豆，熟花生豆即可！
 

養血美顏

蓮藕牛骨湯

做法：煲湯

秋冬季節，大家都愛喝的蓮藕牛骨湯，是一道養血美顏的湯品。煲湯的藕最好選紅花藕，也就是“面”藕才好吃，湖北洪湖蓮藕就屬於紅花藕，富含澱粉、蛋白質、維生素以及鐵、鈣等礦物質，口感鮮美。

這種藕外形不太美觀，“皮膚”比較粗糙，呈褐黃色，身形瘦長。優點是含的澱粉多、水分少，吃起來糯糯的、面面的，藕絲可以拉很長，最適合用來煲湯。最好等牛骨燉到五成熟時將藕加入，這樣煮好的藕吃著才軟糯。

注意：平常烹飪藕的時候，最好不要用鐵鍋，否則藕會變成黑色。不僅菜品看起來不美觀，營養也會打折扣。
 

桂花糯米​​藕

材料：蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大把、幹桂花少許、蜂蜜少許。

做法：1、提前1小時將糯米泡軟備用

2、將藕洗淨後削去外皮，從藕的一端1公分處將藕切開，切下來的藕節不要扔掉

3、將泡好的糯米填入藕洞中，介紹一個比較好用的辦法：取1個裱花袋，剪一個小口，將裱花嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花袋內，用筷子或竹籤將米填入藕洞內至滿

4、插幾根牙籤在藕的切口處，然後將剛才切下的藕節蓋在牙籤的另一端使之縫合

5、將封口的蓮藕放入一個可容納的大鍋內，放入冰糖，倒入適量清水沒過蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火煮約1個小時

6、將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許幹桂花後澆上蜂蜜即可。
 

祛痰鎮咳防哮喘

藕汁蜜糖露

原料：鮮藕、蜂蜜。

制法：將鮮藕洗淨，榨汁100毫升，加蜂蜜20克，調勻服用。

用法：每日一次，連服數日。

功效：消炎止痛。治慢性咽炎。

蓮藕吃起來不僅美味，其藥用價值也是相當的高，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。