文章導讀
牛肉面，一種很家常的主食。很多人並不知道牛肉面的起源，其實牛肉面是蘭州的傳統名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉麵，其實不是的，牛肉面才是蘭州特色麵食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現在市場上是不太可能了，但是我們完全可以根據自己的喜愛製作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麵”的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿蔔白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麵條的種類較多，有大寬、二寬、韭恭弘=叶 恭弘、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂着鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麵條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續。
蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
吃牛肉面，要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調整。
蘭州牛肉面中的麵條是由麵粉加蓬灰（鹼）揉合而成的，麵粉中的蛋白質經鹼的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉麵館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡鹼的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由於量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿蔔片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養就會更好了
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