文章導讀
空心菜這種蔬菜是食用比較多的蔬菜，我們在生活中一般是製作成蒜蓉空心菜的做法，我們只要用蒜頭拍碎之後翻炒空心菜就可以可，不能炒太久，不然會導致炒出來的空心菜出現變黑的情況，而且在炒的時候還可以加入料酒，可以緩解鐵質的揮發，所以大家可以來學習蒜蓉空心菜的做法。
準備一盆水，一個檸檬，把檸檬榨汁，少量倒入水中，然後把空心菜放入水中淘洗，空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜里含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水后，檸檬的酸度會控制空心菜里的鐵質不會那麼快變黑。檸檬的酸度會控制空心菜里的鐵質不會那麼快變黑。
開始炒，炒的過程中，記得要放入料酒，料酒能揮發空心菜中的水汽，不容易發黑。熱鍋燒乾后倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜恭弘=叶 恭弘全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。
炒空心菜的時候，一定要用旺火，不要用鐵鍋，鐵鍋炒菜容易發黑。炒的時間也要快，如果在鍋中翻炒的時間過長，那麼出鍋的菜就容易變黑。
沙茶牛肉炒空心菜
材料空心菜1把牛肉片1盤蒜頭3～4瓣辣椒1根沙茶12匙醬油1小匙米酒1大匙葵花油1～2大匙米酒1匙香油1匙醬油1匙
做法
1蒜頭辣椒切末,空心菜切段.牛肉用醃料抓醃10-15分鐘
2牛肉先用油炒至七分熟
3油鍋爆香辣椒蒜頭
4先放空心菜梗炒軟再加入其他調味料，放入剛剛炒過的牛肉跟剩餘的空心菜恭弘=叶 恭弘，起鍋前在加入少許米酒後即可起鍋
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