文章導讀
干蘑菇泡的時間長是不能吃的，因為蘑菇泡的時間長會導致蘑菇產生毒素，這時候在食用會引起中毒以及腹痛等癥狀，所以對於干蘑菇的浸泡時間我們要控制在10分鐘左右的時間，並且可以採用60度左右的水進行浸泡，同時，任何一種食材浸泡太長的時間都是不能在食用的，營養物質會被氧化丟失的。
不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜、干海帶等浸泡時間太久,都有可能會產生黃曲霉素等生物毒素;食用后,可產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
夏季是各類食物中毒的高發期,一般引發中毒的食物來源主要有野菜、變質的涼拌菜、隔夜菜等，多發人群為兒童、中老年人及消化系統功能虛弱者。
只是天太熱，泡發太久，才產生了生物毒素，平時只要注意發泡時間和方法，還是可以放心吃。若發現泡過的乾菜已經發粘，有味道，一定要倒掉，不要僥倖進食。
1.灰塵泥沙的清洗
由於新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。泡洗時，用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2.干蘑菇增味的技巧一——60～80℃的水浸泡
干菌菇在清洗完之後，在烹調前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒，因為這種溫度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。
浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，所以浸泡的水不易過多，時間可自行把握，菇體完全變軟即可。
3.干蘑菇增味的技巧二——加入糖水
還可以將清洗好的干菌菇泡於40℃左右的糖水中一段時間，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，烹飪后味道會更加鮮美。
當然這隻是對於一般蘑菇的泡發技巧，而一些特殊的蘑菇，如木耳，泡發的時間就要久一點，要除去裏面的能引起過敏的物質，而一些容易長蟲的蘑菇，也可加入淡鹽水浸泡。
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