*****韭菜雞蛋粉條包子*****

食材：

麵粉300克，韭菜適量，雞蛋三個，粉條適量，包子餃子餡調料，鹽，蒜末，薑末，蔥末，香油

做法：

1.麵粉300克，一半用開水和麵，一半用涼水和，然後兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。

2.韭菜切碎，雞蛋三個炒熟切碎，粉條煮軟切碎，攪拌到一起。放包子餃子餡調料、鹽、蒜末、薑末、蔥末、香油攪拌均勻即可。

3.麵團揉成長條，切成小劑子，擀成圓形面皮。

4.包入餡，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕擀開成圓餅狀。

5.蒸籠掃油，放入包子，醒20-30分鐘，然後上鍋中火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘即可開蓋取出。

*****雪菜包子*****

食材：

雪菜200克，高精麵粉300克，酵母粉2克，白糖30克，鹽適量，花生油兩勺，黃豆醬兩勺

做法：

1.酵粉放入溫水中化開，靜置5分鐘，麵粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母水混合，揉搓至光滑的麵團，放置溫暖的地方進行發酵。

2.雪菜清洗乾淨，然後放入開水鍋中焯軟，約1分鐘即可撈起過冷，然後切碎丁。

3.雪菜、黃豆醬、鹽、油、白糖一起加入盆裡，拌均勻做成雪菜餡。

4.團面發酵至兩倍大，取出排氣，分成均勻的小麵團，蓋上保鮮膜鬆馳5分鐘，然後擀成薄面皮，放入雪菜餡。

5.褶捏包成小包子，蒸籠掃油，放入包子，醒20-30分鐘，然後上鍋中火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘即可開蓋取出。

*****胡蘿蔔粉絲包子*****

食材：

胡蘿蔔500克，粉絲100克，雞蛋3個，香菇30克，香油適量，鹽適量，雞精適量

做法：

1.雞蛋打散放入油鍋中炒碎盛出備用。

2.鍋中加油把剁碎的胡蘿蔔碎煸炒至軟，關火加入切碎的香菇丁。

3.放入泡軟斬碎的粉絲。

4.再把炒製好的蝦皮和雞蛋放入胡蘿蔔粉絲餡中。

5.加入適量的鹽和雞精香油攪拌均勻。

胡蘿蔔木耳雞蛋素包子(圖文教程）

用料

1.雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。

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2.加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒後關火。

3.盛出放涼。

4.胡蘿蔔用碎菜機攪碎，或者用擦子擦成絲。要是蘿蔔絲太長可以再拿刀切幾下。

5.炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒兩分鐘。

胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。

6.木耳提前泡發後切碎。

木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。

7.把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嚐嚐餡的鹹淡，酌情添加。最後放入花椒粉，花椒粉要多放一點。

注意花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放。要實在不喜歡就算了。

8.在300克溫水里加入4克酵母化開，倒入500克麵粉，和成麵團後揉勻。蓋保鮮膜發酵，當麵團膨脹至兩倍左右大時，撕開麵團能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點麵粉，在麵團上插個洞，如果洞口周圍的麵團不回縮不下陷，說明發酵得剛好。如洞口周圍的麵團迅速回縮反彈，說明發酵的時間還不夠。要是洞口周圍的麵團迅速下陷，則說明麵團發酵過度了。

9.將發酵好的麵團再一次揉勻揉光滑，然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。

500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。

10.將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形面皮。

11.在面片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。

12.包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果室溫較低要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。

13.蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。

14.18分鐘時間到了後，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。